四川酸辣麵

四川酸辣麵是一道成都市的傳統小吃，屬於川菜系。酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

基本介紹

• 中文名：四川酸辣麵
• 主要原料：跨麵條，瘦豬肉，酸菜，青椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

烹製材料

主料

寬麵條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2隻)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)

調料

油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)

烹製工藝

1、酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。

2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。

3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。

5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。

6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

廚師貼士

1、套用中火來煮麵條，同時還要點水，才能使麵條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮麵條又不點水，煮出的麵條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。

2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者鹹鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過鹹發苦。

3、煮麵條時，先在沸水中放一點鹽，麵條煮熟後不會爛，還不容易粘在一起。

4、寬麵條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰後，如果麵條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬麵條就完全煮透了。