《四川老字號經典麵食》是2014年1月1日成都時代出版社出版的圖書，作者是楊碩。
基本介紹
- 書名：四川老字號經典麵食
- 作者：楊碩
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2014年1月1日
- 頁數：131 頁
- 定價：25 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787546410234
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
在川味麵食里。調味料的功能在於提昧．並不需要過甘強調麻、辣，一定要讓食者“食能下肚”，如果僅僅是又辣、又麻，食者的舌根因而變硬了，反而會起到食不知味、無法入口的效果，有違推廣四川麵食的目的。
《四川老字號經典麵食》精選了最經典、最易做的四川麵食，詳細講解多道美味麵點的做法，以及四川經典麵食的小典故、小趣事。每道麵點配有精美的圖片，並附有相關小知識，可以拓展讀者的知識面，增加對四川麵食的了解。
圖書目錄
Part 1 麵條類
擔擔麵
素椒炸醬麵
清湯炸醬麵
新都金絲面
新繁銀絲面
老壇酸菜牛肉麵
酸菜肉絲麵
紅燒牛肉麵
查渣面
番茄煎蛋面
陽春麵
奶湯麵
牌坊面
銅井巷素麵
宜賓燃面
宜賓口蘑面
牛肉罐罐面
三鮮罐罐面
腸旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
鋪蓋面
青菠面
甜水麵
雞絲涼麵
三絲涼麵
多昧涼麵
什錦燴麵
什錦煨面
海味煨面
邛崍尹蕎面
宋嫂面
絲絲鱔魚面
麻辣筍子牛肉麵
怪味面
勾魂面
譚豆花面
脆臊面
榨菜肉絲麵
香菇燉雞面
沙參燉雞面
紅油麵疙瘩
稀滷麵
鱔魚面
回鍋肉麵
八寶海味面
紅燒排骨麵
海味茄子面
泡豇豆面
肥腸面
兔子面
雞雜麵
長壽麵
乾辣雞面
生椒牛肉麵
亂刀鴨面
香蓖燒肉麵
金牌滷肉面
豬肝面
番茄圓子面
姜鴨面
京醬面
小面
清湯麵
一根面
麻哥面
爐橋面
三大菌面
青菠柳葉面
撻撻面
Part 2小吃類
鐘水餃
天彭滴油水餃
龍抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自貢鄭抄手
油炸響鈴
蒸餃
酥皮蔥餃
雞汁鍋貼
玻璃燒麥
韭菜盒子
油炸春卷
薺菜春卷
韓包子
破酥包子
什錦包子
火腿鮮肉包子
溫江龍眼湯包
痣鬍子龍眼包亍
紅糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金鉤包子
生煎包子
蛋烘糕
鮮花餅
蔥花煎餅
聞中白糖蒸饃
千層饅頭
如意花捲
鳳尾酥
三義園牛肉焦餅
燙商油糕
豬油發糕
千屠發糕
玫瑰鍋炸
蘿蔔酥餅
焦皮酥
梓潼酥餅
軍屯鍋盔
滷肉夾鍋盔
白面鍋盔
混糖鍋盔
椒鹽鍋盔
旋子鍋盔
回族燒餅
油條
蓮蓉層層酥
龍釀酥
眉毛酥
土豆餅
麻花
