四川粑粑肉

基本介紹

• 中文名：四川粑粑肉
• 主要食材：豬肉（胛縫肉），雞蛋
• 分類：川菜，大魚大肉

用料

材料

豬肉（胛縫肉）

雞蛋

紅薯澱粉

薑末

花椒粉

胡椒粉

菜頭（或者小芋頭）

高湯

做法

1. 做肉餡。選取“胛縫肉”（位於豬背部靠近後頸處、肩胛骨上面）剁陷，剁得越細越好。肉餡剁好後加入薑末、花椒粉、胡椒粉適量。按照一斤肉兩個雞蛋的比例，打入雞蛋。按照一斤肉三兩乾澱粉的比例，加入調好的水澱粉。用筷子順著一個方向，使勁攪拌~~~用力要均勻，攪拌約10分鐘，要把肉糜給攪上勁兒~！！

2. 攤蛋皮。在碗中打入兩隻雞蛋，加入少量的澱粉，少量的水，打散。鍋燒熱，加入適量的油，開始攤蛋皮。（這個大家應該都會吧....)

3. 把肉餡放入攤好的蛋皮中，像裹壽司那樣用蛋皮把肉餡給裹起來，接口處可以用蛋清粘連，以防散開。

4. 上鍋大火蒸熟~~！半小時左右吧...

5. 關火，自然涼卻後，準備切片裝碗（厚度約3-5mm），繼續以下步驟。

6. 取一個大湯碗，按照個人喜好在碗底裝入切塊的菜頭或者小芋頭及少量的水發黃花，上面放上少量的酥肉，最後將切好的粑粑肉擺在最上端，要擺成螺旋狀喔~~

7. 碗中加入高湯至略淹沒肉片。上鍋蒸至菜頭（芋頭）熟透，就可以起鍋端上桌了~~當然，撒一些蔥花會更香更有賣相