高海薇主編書籍，於2003年由四川科技出版社出版，囊括了傳統和當今川菜味型的精華，有系統性、理論性、實踐性、操作性的特點。
基本介紹
- 書名：四川奇味菜
- 作者：高海薇主編
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2003-3-1
基本信息,內容簡介,
基本信息
頁 數：235
字 數：130000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536450752
包 裝：平裝
內容簡介
川菜的味型之所以豐富多彩，主要是對調味十分講究。在烹調中善於調味、精於調味，做到定味準確，味味相融。五味調和百味香，就是川菜的本質所在。從科學的角度來講，川菜的味型，不僅是遵守了科學的調味原理，善於知味、辯味、用味、造味，也是按照調味的原則進行了結果。具體體現在根據原料的不同性質特點調味，根據季節的變化進行調味，根據菜餚的特色調味，才組成了萬紫千紅的川菜花園。
本書概括了傳統和當今川菜味型的精華，有系統性、理論性、實踐性、操作性的特點，立意新穎，品位上乘，菜餚獨特，是不可多得的創新之作，讀者可根據自己的口味愛好進行選擇，從而體會到川菜“百菜百味”之深遠意境。
