四川太安魚

基本介紹

• 中文名：四川太安魚
• 主要食材：草魚，豆腐
• 分類：川菜

用料

材料	用量
草魚	一條
豆腐	500g
芹菜	30g
郫縣豆瓣	兩勺
泡姜	10g
泡紅辣椒	10g
蒜	4-5瓣
乾辣椒	6-7個，可根據口味調整
大蔥	30g
姜	少許
胡椒粉	少許
花椒粉	少許
花椒粒	少許

做法

1. 魚洗淨切塊，放入鹽醃15分鐘，出血水後倒掉。放入生粉、料酒適量，拌勻待用。豆腐切塊待用。
2. 備料，郫縣豆瓣、花椒粒、乾辣椒剁碎，姜切絲，蒜切片，大蔥、芹菜切段，泡姜、泡辣椒切碎，兩斤魚料量如圖
3. 熱鍋倒油，油熱後放入魚塊，過油20秒盛出待用。煎魚宜少量多次，用油較少。
4. 鍋中煎魚用過的油放入乾辣椒、花椒炒香，加入郫縣豆瓣、老薑炒香。
5. 加入水、鹽兩勺，大火燒開、湯熬香。（之後豆腐、魚都容易攪碎，就先放好鹽，後不用再加✨
6. 湯中放入豆腐，沒入湯中，加入蒜、蔥白、泡姜、泡辣椒，燒開3-4分鐘。
7. 加入魚塊，攤平沒入湯中，煮開6分鐘。
8. 開後撒上花椒粉、胡椒粉各兩勺，表面放入蔥、芹菜段，大火煮開。
9. 最後輕翻，燒開後立即關火，盛盤即可大吃特吃啦！
10.