四川全家福酒業有限公司

全家福酒業有限公司，系貴州茅台酒廠集團技術開發公司生產的“全家福”系列酒的全國總經銷商（品牌運營商）。“釀造您身邊最摯愛的幸福，全家福！”是我們的使命。“全家福”酒具有深刻的內涵和豐富的外延：品全家福酒，品的不僅僅是美酒，更是一種文化、一種幸福的感覺；“世界因您而圓滿—全家福”——更是得到了茅台集團領導、茅台酒廠集團技術開發公司領導的高度認可，並鼓勵我們一定要將全家福酒所倡導的福文化深遠地發揚下去。

基本介紹

• 公司名稱：四川全家福酒業有限公司
• 總部地點：四川
• 經營範圍：“全家福”酒
• 公司性質：有限公司

品牌由來

貴州茅台集團全家福酒徽標釋義：在形態上為橢圓圖形，由GJMT 四個字母組合而成，寓意“貴州茅台集團”，其中，G 代表“貴州”，J 代表“集團”，MT 代表“茅台”。整個圖案外圈為紅色，象徵團結、開拓、奮進。圖案內部是“MT”兩個字母構成的藍色酒樽造型，藍色代表茅台博大精深的國酒文化，酒樽造型揭示茅台集團的主業是白酒，同時也寓意著茅台始終處於集團的核心位置，所有集團成員緊密團結在茅台周圍。整個圖案簡潔流暢，整體象徵著茅台的國酒地位永不動搖。全家福金字品牌招牌奠定了品牌的形象。

全家福酒業徽標

基本介紹

貴州茅台集團全家福酒全國總經銷商(全家福酒業有限公司)設在西南的核心城市--成都。全家福酒將世界喻成一個大家庭，常用在您、我、他無數個小家在（喬遷新居、喜結連理、福添寶貝、金榜題名、仕途高升、接風啟程、商務聚會、納福祝壽、節日慶典、合家團圓）10多種場景等；凡此高興之間、感動之際、幸福之中，以“無酒不成席”的中國五千年的酒文化和幸福生活連在一起；家是我們休憩的地方，是男人成功的力量源泉！我們將以開闊視野和恢弘氣魄，讓這個內涵和外延意義十分寬泛、銷售渠道豐富的貴州茅台集團全家福酒福滿華夏大地！

貴州茅台集團全家福酒於2009年6月由貴州茅台酒廠集團技術開發公司高級工程師潛心研製而成，由貴州茅台酒廠集團技術開發公司榮譽出品。其全家福系列酒具有柔雅濃香、暢飲順口、入口濃香、不易上頭、回味醬香等獨特品質。產品酒體醇正、掛杯度高，其知曉度、知名度、美譽度、銷量不斷在節節攀升，進一步得到了眾商家和消費者的青睞，為茅台集團技術開發公司的跨越式發展注入了新的活力。

產地介紹

貴州茅台酒廠技術開發公司公司1992年創建，是茅台集團的所屬子公司，也是貴州茅台酒股份有限公司的參股公司。經過10多年的發展,現已形成年產8000噸白酒的中型企業，銷售網路遍及全國31個省、市、自治區。公司以其天造地設的地理環境，長期窖藏的玉液陳釀，世代相傳的勾兌工藝，使產品獨具醇香馥郁、清冽乾爽、餘味悠長。十五期間，技術開發公司順利實現了“五年打基礎、十年重點突破、十五年初見成效”的戰略目標，經濟建設持續穩定發展，職工收入接近小康水平。

為全力配合茅台集團“三步走、三跨越”的戰略遠景，技術開發公司更加堅定地貫徹發展是硬道理，更加堅定不移地樹立和落實科學發觀，並以嶄新的姿態提出了新的戰略目標，經濟收入預期為年均增長15%；人均收入年均增長8%；建成占地50畝以上的產業基地，擁有超大容量的倉儲庫房和現代化的包裝車間，實現大型勾兌、洗瓶、貼標等生產包裝工序的自動化；產品打入國際市場，一定範圍內參與國際競爭。

品牌優勢

“全家福”酒好比“娃哈哈”、“王老吉”與“可口可樂”等品名，易於識別、易於記憶、易於傳播！通過對消費者的多次測試，顯示出“全家福”品名的無比熟悉和強烈的情切感！其強勁的溝通力和熟悉度相當於打一次廣告產生十倍的熟悉效果，“全家福”酒自己會“講話”； “全家福”酒會讓人人喜歡；“全家福”酒自己能“賣貨”。 “全家福”酒品牌與當今時代富裕生活後，人們追求的小福、如意、平安、吉祥、富貴、健康、商務、至尊等個人和單位集體的“全家福”訴求願景貼切而永不過時！全家福酒，採用吉祥命名，傳遞著家的溫馨，福的祝福，通俗易懂好記，無論是消費者還是客戶都很容易接受和愛上她！

發展前景

通過市場的見證，貴州茅台集團全家福酒的口碑得到了充分認可，也與無數優質的代理商之間產生了共同成就一番事業的共鳴，在市場上的表現猶如一匹黑馬，勇往直前，潛力無限！結合茅台集團三五計畫，打造濃香茅台，三五期間銷售達成50個億，培養更多因做全家福的成功的千萬代理商，公司逐年加大對全國市場的投入力度，穩步發展，全家福路線是長遠的。同時公司已經逐步加大在各個有利全家福發展的領域做推廣和持續加大投入，我們更需要更多的有志之士加入到我們的團隊，把全家福酒培養成極具影響力的白酒，把幸福文化與歡樂傳遞千萬家，營造“全家福”的中國夢！全家福人歡迎您！

企業文化

●公司使命 ——釀造您身邊最摯愛的幸福，全家福！

●公司願景——醇甜柔雅，譽滿天下！

●核心價值觀——和諧共贏，誠信自律！

●使命宣言——

為客戶提供最具價值、品質、實效的白酒產品和服務系統；

為同仁搭建最具成長和創業的發展平台；

為股東營造最具道義與價值的投資環境；

為社會培育最具貢獻、誠信、愛心的引領人才。

●運營理念 ——

1、以關愛原則對待客戶、以對等原則成交客戶、以匹配原則推進市場逐步升溫發展；

2、按全家福酒知曉度、美譽度、品牌度的先後順序不斷檢討反省提高，夯實本市場基礎；

3、最大程度地滿足顧客和員工的物質、精神享受、實現卓越的經濟效益、環境效益和社會效益。

●企業精神 ——嚴謹 務實 高效；

●質量理念 ——堅守工藝　品質如一；

●服務理念 ——用心服務 以誠動人；

●團隊理念 ——精誠團結 ，互助共進；

●工作精神 ——全力以赴 不找藉口；

●工作態度 ——當日工作 當日完成；

核心領導

★ 林國正 全家福酒業有限公司 董事長

董事長：林國正先生

人生充斥著各種“可能”。如果不是因為有許多可能,我們就不會有許多成功。

真誠地對待每一位朋友，樂於助人,不求回報.或許您會付出很多，但您已經擁有了誠信，它是邁向一切成功之路的堅強鑄石。古往今來，信譽是至高無上的，擁有了信譽，就擁有了成功和財富。只有學會分享與合作才能獲得成功與快樂，這也是一個企業領頭人海納百川的博大胸襟。

和諧地對待每一位合作夥伴，給大家創造一個從事事業的最好環境，每一位渴望成功的朋友都可以通過營運中心這個平台來改善生活甚至改變命運，讓任何背景的人們通過自己的努力獲得成功和富足，實現心中的夢想，這是我們共同的追求和期盼。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。

★ 郭宇平 全家福酒業有限公司 總經理

總經理：郭宇平先生

曾任科特勒行銷諮詢機構西南地區總經理，合眾思壯上市公司高管。曾在北京、上海、深圳3家著名的諮詢公司擔任高級管理顧問。服務過的項目有上百家企業。

要把可能變成現實，把現實突破成為奇蹟！先天下之憂而憂，後天下之樂而樂。與經銷商朋友同甘苦，共分享，一同成長，一起追求我們的明天！祝願參與全家福的經銷商朋友在我們共同的事業平台上，有完美的人生。工作態度：腳踏實地，誠信待人，務實坦率，卓越大度！

專業、高效、貼心的行銷團隊。通過定人定點的方式保證各地客戶在售前、售中、售後的行銷服務，為客戶解除市場困惑。

為實現茅台集團十二五規劃，2015年實現突破500個億銷售目標，全家福酒業已進行改革創新，帶領所有代理商更快做大做強，引進風投公司共同發展，為全家福酒業股票上市打下夯實基礎，上市議程已納入規劃當中。

福文化是在中國土生土長的一種民俗文化。她的涵蓋面非常廣，伴隨中國幾千年的歷史文明的變遷與發展，如今已經滲透了人們生活的點點滴滴中。

所謂『福』，在過去是指『福氣』、『福運』，而現代人對福的理解是『幸福』。無論是在現代，還是過去，中國的老百姓都有一個共同的願望，那就是祈盼福氣的到來。一個『福』字都寄託了人們對幸福生活的嚮往，也是對美好未來的祝願。『福』乃『福、祿、壽、喜、財、吉』六大吉祥之首，『求福、納福、惜福、祝福』又是各種文化現象的概括和代表。『福』有分為『五福』，《尚書.素璇范》，『五福：一曰壽，二曰富，三曰康寧，四曰攸好德，五曰考終命』把福的形式和內容具體化了，福在中國文化中的含義不是物質滿足，主要是精神層面上的滿足和對美好生活的追求。

來自貴州茅台集團的全家福酒，作為白酒福文化的傑出代表，承載著中華民族福文化的精髓和人們對“福”的深層探求，在對“福”的全新演繹中解讀人生，詮釋生命，給人以祝福。在中華民族的傳統文化里“無酒不成席”，所以，在各種歡喜的日子裡，能有幾分杯光的閃動，有幾分濃濃的醇香，定能讓喜慶熱鬧的氣氛又增添一些吉祥和更多福氣。福氣因美酒而錦上添花；美酒因福氣而愈發醇香。每當我們需要祈福、需要喜慶歡快時，當然不能少了一瓶“全家福” 。

一、白酒概述

白酒是一種非常奇特而又富於魅力的飲品，一問世便迅速進入社會生活的各個領域，以其獨特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫療、養生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。

中國的白酒醇厚芬芳，味美無比。中國的酒文化同樣十分發達。它深深地植根於民族文化的沃土之中。中國人的飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風俗、遊戲等方式，把物質享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關係，從而創造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。

我國白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤清洌。

白酒以高梁、大麥、小麥、稻穀、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料如薯類，通過特定的加工工藝，經糖化、發酵、蒸餾而製成的高酒度蒸餾酒。一般在40度以上。

二、白酒的作用

→“杯小乾坤大，壺中日月長”

☆適量飲酒，有利健康

☆解除疲勞，放鬆心情

☆激發靈感，創作源泉

☆增加友誼，催化感情

☆豐富社交，彰顯魅力

三、白酒在行銷活動中的作用

①解除戒備，交心交底

→“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！”

②升華友誼，融洽氛圍

→“一杯濁酒喜相逢”，“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”

③延長時間，利於交流

→“古今多少事，盡在笑談中”

④酒品人品，酒量金量

→“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”

四、酒的文化之酒詩

①《將進酒》唐.李白

君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。

君不見高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

天生我材必有用，千金散盡還復來。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停

與君歌一曲，請君為我側耳聽。

鐘鼓饌玉何足貴，但願長醉不復醒

古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。

主人何為言少錢,徑須沽取對君酌。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁

②《渭城曲》唐.王維

渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。

勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人

五、酒的文化之酒禮

1、斟酒禮儀

①啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿；

②先主賓後主人，再順時針方向逐位斟酒；

③斟酒在客人右後側、身微傾、右腳入兩椅；

④第一次斟酒時要向客人問酒；

⑤第二次斟酒應徵得客人的同意或默許；

2、祝酒禮儀

（1）由主人邀請全場人舉杯並講祝酒詞

（2）領導相互喝完才輪到自己敬酒；

（3）右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低於別人。

（4）若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來；

（5）如果自己不能喝酒應在開始申明，

（6）酒量不好的應該前後一致，不能厚此薄彼。

3、酒後宜吃喝：優酪乳，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，鹽開水，醋，生梨和香蕉等。

4、酒後不宜：①酒後不宜飲茶和咖啡；②酒後不宜吸菸泡澡等；③酒後不宜喝牛奶豆漿。

品酒文化

一、如何評判白酒品質優劣？

消費者在評判一種酒的優劣時，可以對以下幾個方面進行考察：

（1）聞其香氣倒入杯中後幾分鐘，聞其香氣是否令人愉悅，如果聞後就有想品嘗的衝動，則為好酒。如聞後令人感覺不舒服，過於刺激或令人胸悶則為次酒。

（2）品嘗好酒倒入口中，香氣溢滿口腔，協調圓潤，不嗆人，無辛辣刺激；吞咽時順暢不掛喉；落口後微微發甜，無明顯酸、苦、澀等異雜味；回味時仍為令人愉悅的香氣。而質量差的酒則是辛辣、暴沖、刺喉、有雜味，香氣不協調。

（3）宿醉時間好酒即使稍微過量，也不會引起頭暈、頭痛、噁心等現象。第二天無醉酒感覺，不影響人的精神和體力。質量差的酒容易引起頭暈、頭痛、噁心嘔吐，第二天仍會感到頭重腳輕、胃部不適、四肢無力、頭腦不清等問題。

二、專家詳解品鑑之法

1、觀其色

觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。

方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。

2、聞其香

用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

3、嘗其味

酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下咽後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

方法：1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。3、酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。4、品嘗次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗後茶水漱口，防止味覺疲勞。

產品展示

全家福酒每一滴酒均由原廠生產，高貴的品質與濃頭醬尾的柔雅口感，該產品品質與口感的信賴，徹底解除客戶為二流、三流酒廠的酒質得不到保證的擔憂，同時保證了你充足的貨源；

茅台酒廠集團位於中國白酒金三角核心地帶，優質的糯紅高粱、得天獨厚的氣候環境、茅台酒廠集團獨特的工藝等等，對傳統釀酒工藝不斷改進和創新，其研發能力走在白酒研究的前沿！注重口感柔和舒適，柔雅協調，研製出了“柔和醬香、柔雅濃香”兩款新產品，其他產品無法超越與複製的優質口感。

福滿天下——“福滿天下”大而全的幸福，給成功及尊貴人士帶來深深的祝福及獨有的尊榮，被全天下人所盼望的“福滿天下”，囊括四海、併吞八方。福滿天下者，及人、及事、及物，天下幸福！

五福臨門——夫五福者：一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰修好德、五曰考的終命。得五福者善莫大焉，得五福者可謂人生至高境遇，人生至福。

一帆風順——“一帆風順”承載的是人們對一生平安、順心、吉祥、如意的簡單而樸實的美好願望。承載了全家福酒對消費者無限的誠摯問侯！是您饋贈親戚、朋友及佳賓的理想選擇。

至尊VIP——採用18年窖藏基酒與優質原酒精心調製而成，是針對成功者和精英人士開發的產品，俗話說“至尊就是人上人的生活”, 讓“至尊”為成功者所頌。

商務用酒——採用10年窖藏基酒與優質原酒精心調製而成，是針對品酒人士和商務人士開發的產品，俗話說“十年磨一劍”, 讓“10年”為品酒人士所愛。

富貴福——人人都期盼過上富而貴的生活，富貴福酒是針對希望過上富貴生活的人士開發的產品，俗話說“求富貴，人心所向”，讓“富貴”為您加油。

健康福——採用8年窖藏基酒與優質原酒盡心調製而成，健康福酒是針對關注健康人士開發的產品，俗話說“有健康，才有未來”, 讓“健康”為全民族所頌。

吉祥福——吉祥福酒是針對希望走好運的人士開發的產品，俗話說“讓吉祥、圍繞在身邊”, 讓“吉祥”為您添福瑞。

平安福——平安福是針對希望一輩子平安的人士開發的產品，俗話說“平平安安，人人嚮往”，讓“平安”祝您人生平安。

如意福——如意福酒是針對希望心想事成的人士開發的產品，俗話說“目標達成，如所意願矣”，讓“如意”為您夢想成真。

大福——大福：人們對美好事物的追求永無止境。大即多也，大福酒者，願所有人多福、多福運。

小福——小福酒是針對希望小富即安的人士開發的產品，俗話說“小康生活、小福足矣”, “小福”助您達成小康生活。

福酒中國夢

全家福人一直秉承著釀造您身邊最摯愛的幸福的使命，取得市場高速發展的同時，公司董事長林國正先生帶領公司員工和合作夥伴們等全體“全家福”人大力倡導核心價值觀，讓全家福人在服務他人，服務公益的同時，自己也得到了快樂，彰顯個人價值。全家福人時刻不忘一個企業和公民的社會責任感，長期致力於扶助孤寡老人、空巢老人、留守兒童、殘疾人及其他需要特別關懷、幫助的弱勢群體，期望透過不懈的努力，發展公益事業，促進企業成長。

全家福人行動起來積極參與“衣加衣送溫暖行動”收集閒置乾淨衣服支援他人，把福送到祖國各地，把愛傳到貧困山區；全家福人為勇救學生的最美女教師張麗莉而感動，把我們綿薄的心意帶到張麗莉身邊；全家福人在寒冬走訪孤寡老人，送上節日的問候；全家福人為常年因交通不便影響發展的偏遠鄉村修築水泥路…“全家福”人走進敬老院送關懷、走進社區送快樂、走進學校送溫暖…公司採取各種措施，“愛”字當先，讓弱勢群體感受真情；認真傾聽他們吐露心聲；鼓勵互幫互助。全家福人在一次次送愛心的實踐中也得到了許多深刻的為人處世的道理：一個企業和個人的力量雖小，但“全家福”可以建立平台引領更多地人參與積少成多，建立我們和諧的愛心社會，營造“全家福”的中國夢！

隨著日本政府上演釣魚島購島鬧劇以來，“全家福”人時刻關注著事態的發展。1月24日，世界華人保釣聯盟的民間保釣船“全家福號”護送“媽祖”上島，卻在途中受日方水炮攻擊更是激起全體華人民眾的憤慨和愛國之心，全家福酒業公司第一時間聯繫上“世保盟”，通過與黃錫麟會長和李義強秘書長的交流，我們了解了“世保盟”組織的宗旨和意義，為“世保盟”志士的愛國之心深深感動，當即簽訂了捐贈協定，由全家福公司搭建平台，讓每一瓶全家福酒的銷售都為華人的“保釣”義舉貢獻力量。此時，“全家福”酒將化成愛國的熱血，為真正完全的國家主權，與全體愛國民眾齊心協力，保衛釣魚島！

釀造工藝

全家福酒是茅台集團濃香型戰略產品，柔雅濃香、暢飲順口、入口濃香、不易上頭、回味醬香等獨特品質。構成茅台集團濃香型酒獨有的典型風格，其主體是儲存窖藏，這種成分含香量較高且香氣突出。
全家福酒以柔雅濃香為特點，發酵原料以貴州茅台鎮獨有糯紅高粱為主，3月制曲，9月取水，發酵採用混蒸續渣工藝。茅台集團濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、留有醬香、風格典型”名揚海內外。

原料處理

全家福酒濃香型白酒生產所使用的原料主要是糯紅高粱，輔以小麥，高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉、糖粉含量高。
原料紅高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質量。由於全家福酒採用續渣法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒紅高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。
採用高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬，內部乾燥並富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。
在固體白酒發酵中，稻殼是優良的填充劑和疏鬆劑，一般要求稻殼新鮮乾燥，呈金黃色，不帶霉爛味。為了驅除稻殼中的異味和有害物質，要求預先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然後出甄涼乾，使含水量在13%以下，備用。

出窖

我們把酒醅及酒糟統稱為糟。全家福酒採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，我們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關係。 全家福酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。其他濃香型酒廠也常採用老五甑操作法，窖記憶體放四甑物料。

起糟出窖時，先除去窖皮泥，然後，再起出五甑糧糟，分別配入高粱粉，做成五甑糧糟和一甑紅糟，分別蒸酒，重新回入窖池發酵。當出窖起糟到一定的深度，會出現黃水，就停止出窖。我們將糧糟移到窖底較高的一端，讓黃水滴入較低部位；或者把糧糟起到窖外堆糟壩上，滴出黃水。其他的酒廠廠在建窖時預先在窖底埋入一黃水缸。使黃水自動流入缸內，出窖時將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。

黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘餘澱粉，0.3~0.7%的殘糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質，它是製造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質。一般工廠常把它集中後蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發酵。 滴窖時要勤舀，一般每窖需舀5~6次，從開始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。 滴窖之目的在於防止母糟酸度過高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過大影響酒質。滴窖後的酒醅，含水量一般控制在60%左右。

配料、拌和

全家福酒配料在固態白酒生產中是一個重要的操作環節。配料時主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。大麯酒，甑容1.25m3，每甑投入原料120~130kg，糧醅比為1:4~1:5，稻殼用量為原料量的17~22%，冬少夏多。
配料時要加入較多的母糟(酒醅)，其作用是調節酸度和澱粉濃度，使酸度控制在1.2~1.7左右，澱粉濃度在16~22%左右，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。同時，增加了母糟的發酵輪次，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。配料時常採用大回醅的方法，糧醅比可達1:4~1:6左右。
配料要做到“穩、準、細、淨”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，儘量保證發酵的穩定。
為了提高酒味的純淨度，可將粉碎成4~6瓣的高粱渣預先進行清蒸處理，在配料前潑入原料量18~20%的40℃熱水進行潤料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽後再蒸l0min左右，立即出甑揚冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預先揮發驅除。
為了達到全家福酒以窖養醅和以醅養窖，使每個窖池的理化特徵和微生物區相對穩定，可以採用“原出原入”的操作，某個窖取出的酒醅，經過配料蒸糧後仍返回原窖發酵，這樣可使酒的風格保持穩定。
出窖配料後，要進行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻並堆積lh左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。潤料的目的是使生料預先吸收水分和酸度，促使澱粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止揮發，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進入稻殼內，影響糊化和發酵。潤料時若發現上排酒醅因發酵不良而保不住水分，可採取以下措施進行彌補：

(1)用黃水潤料，當酒醅酸度<2.0時，可縮短滴窖時間，以保持酒醅的含水量。也可用本排黃水20~30kg潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水；

（2）用酒尾潤料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見乾麵為度；

(3)打煙水，蒸完糧酒，如發現水分仍不足，可在出甑前10min潑上80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上雲盤再蒸一次。在打量水時要扣除這部分水量。

蒸酒蒸糧

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。
全家福酒蒸餾是採用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的，一般先蒸面糟、後蒸糧糟。
（1）蒸面糟〔回糟〕 將蒸餾設備洗刷乾淨，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(V/V)左右，潑回窖內重新發酵。可以抑制酒醅內生酸細菌的生長，有利於己酸菌的繁殖，達到以酒養窖的目的，並促進醇酸酯化，加強產香。
要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(V/V)以內。可在窖底和窖壁多噴灑些稀酒。以利於己酸菌產香。實踐證明，回酒發酵還能驅除酒中的窖底泥腥味，使酒質更加純正，尾子乾淨。一般經過回酒發酵，可使下一排的酒質明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發酵，也可用較好的酒回酒發酵。
蒸面糟後的廢糟，含澱粉在8%左右，一般作飼料，也可加入糖化發酵劑再發酵一次，把酒醅用於串香或直接蒸餾，生產普通酒。有些酒廠，將廢糟再行發酵，提高蛋白質含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養成分，做成配合飼料。
（2）蒸糧糟 蒸完面糟後，再蒸糧糟。要求均勻進汽、緩火蒸餾、低溫流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分濃縮到65%(V/V)左右。流酒開始，可單獨接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點物質較多，香濃沖辣，可存放用來調香。以後流出的餾分，分段接取，量質取酒，並分級貯存。

蒸餾時要控制流酒溫度，一般應在25℃左右，很多酒廠不超過30℃，全家福酒一般接酒45°左右，便於揮發其中的有害物質。流酒溫度過低，會讓乙醛等低沸點雜質過多的進入酒內；流酒溫度過高，酒精和香氣成分的揮發損失增加。
流酒時間約15~20min左右，斷花時應截取酒尾，待油花滿面時則斷尾，時間約需30~35min。斷尾後要加大火力蒸糧，以促進原料澱粉糊化並達到沖酸之目的。蒸糧總時間在70min左右，要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，並把糧香也蒸入成品酒內。

（3）蒸紅糟 紅糟即回糟，指母糟蒸酒後，只加大曲，不加原料，再次入窖發酵，成為下一排的面糟，這一操作稱為蒸紅糟。用來蒸紅糟的酒醅在上甑時，要提前20min左右拌入稻殼，疏鬆酒醅，並根據酒醅濕度大小調整加糠數量。紅糟蒸酒後．一般不打量水，只需揚冷加曲，拌勻入窖，成為下排的面糟。

撒曲

根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，也叫熱水潑漿或熱漿潑量。
量水的用量視季節而定，一般出甑的糧糟含水量在50%左右，打量水後，使入窖水分在53~55%之間。依照經驗，每百公斤糧粉原料，打量水70~80kg，便可達到入窖水分的要求。同時要根據季節、醅次等不同略加調整，夏季可多，冬季可少。窖底大渣層可多點，有利於酒醅中的養料被水分溶解滲入窖底、窖壁，使窖泥中的產香細菌得以強化，也可增強窖底的密閉程度，便於厭氧性細菌發揮作用。若量水用量不足，會引起發酵不良；但用量過大，也會造成酒味淡薄，酒精成分損失過多。
打量水的方法不盡相同，有的打平水，即同一個窖中各層糧糟加水量相同，也有打梯度水的，即上層加水多，下層加水少，防止產生淋漿。打量水要求撒開潑勻，不能沖在一處，並將回酒發酵的稀酒液量從量水中予以扣除。
潑量水後，糧糟溫度仍高達87~9l℃，最好能有一定的堆積時間，讓澱粉繼續吸水糊化，經試驗，堆積20min，可使蒸糧50min的糧糟澱粉物化率達到蒸糧70min的同等程度。
撒曲：揚冷後的糧糟應加入原料量18~20%的大曲粉，紅糟因未加新料，用曲量可減少1/3~l/2，同時要根據季節而調整用量，一般夏季少而冬季多。用曲太少，造成發酵困難，而用曲過多，糖化發酵加快，升溫太猛，容易生酸，同樣抑制發酵，並使酒的口味變粗帶苦。
撒曲溫度要略高於入窖溫度，冬季高出3~4℃，其他季節與入窖溫度持平。撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。
入窖：糧糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促進生香。第一甑料入窖溫度可以略高，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。糧糟入窖完畢，撒上一層稻殼，再入面糟，扒平踩緊，即可封窖發酵。入窖時，注意窖內糧糟不得高出地面，加入面糟後，也不得高出地面50cm以上，並要嚴格控制入窖條件，包括入窖溫度、酸度、水分和澱粉濃度。

封窖發酵

（1）封窖 糧糟、面糟入窖踩緊後，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑膠薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔熱保溫，並防止窖泥乾裂。

封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件，防止有害微生物的侵入，同時也避免了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發酵性糖，保證麯酒發酵正常進行。但封窖不嚴，跟窖不及時，若有窖頂漏氣，則會引起酒醅發燒、霉變、生酸，還會使酒帶上邪雜味。
（2）發酵管理 全家福酒濃香型白酒發酵期間，首先清窖，其次要發酵酒醅的溫度變化情況，對酒醅水分、酸度、酒度、澱粉和糖分的檢測，由此分析發酵進行得是否正常，科學地指導生產。
①清窖：渣子入窖後半個月之內，應注意清窖，不讓窖皮裂縫。如有裂縫應及時抹嚴，並檢查CO2吹口是否暢通。
②溫度的變化；大麯酒發酵要求其溫度變化呈有規律性進行，即前緩、中挺、後緩落。在整個發酵期間，溫度變化可以分為三個階段：

a．前發酵期：封窖後3—4天，由於酶的作用和微生物的生長繁殖，糖化發酵作用逐步加強，呼吸代謝所放出的熱量，促使酒醅溫度逐漸升高，並達到最高值，升溫時間的長短和糧糟入窖溫度的高低，加曲量的多少等因素有關。入窖溫度高，到達最高發酵溫度所需要的時間就短，夏季入窖後一天就能達到最高發酵溫度，冬季由於入窖溫度低，一般封窖後8~12天才升至最高溫度。由於入窖溫度低，糖化較慢。要3天后糖分才達到最高，相應地酵母發酵也慢，母糟升溫緩，這就是前緩。這時，最高發酵品溫和入窖溫度一股相差14~18℃。

b．發酵穩定期：發酵溫度達到最高峰，說明酒醅已進入旺盛的酒精發酵，一般能維持5~8天，要求發酵最高溫度在30~33℃左右的停留時間長些，所謂中挺要挺足，使發酵進行得徹底，酒的產量和質量也高，高溫持續一周左右後，會稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖後20天之內，旺盛的酒精發酵階段基本結束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細菌和其他微生物數量增加，酒度、酸度和澱粉濃度將逐步趨於平穩。
c．緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱後緩落。最後品溫降至25~26℃或更低。此階段內酵母已逐漸失去活力，細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而複雜的酯化作用，酒精含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。這是發酵過程的後熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。
通過以上三個階段的溫度變化情況，可以識別在配料、入窖條件等控制方面是否合理，以便在生產中進行適當的調整。
（3）酒醅中主要成分的變化
全家福酒在發酵過程中，除了注意其發酵品溫的變化外，對澱粉、糖分、酸度、pH、酒度和水分、酵母數量等也加以檢測，時刻掌握它們各自的變化規律，找到這些變化所引起的出酒率、酒的質量、風味的改變。