四寶燒雁鵝

一、將清水燒滾,加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾,成為滷水,

二、將天雁削洗乾淨,放入滷水內,用文火燜熟,撈起候冷。

三、將天雁起兩邊肉,用濕菱粉塗天雁皮起熱油鍋,把天雁放進炸至外焦內嫩,注意火路,不要燒得太乾把天雁撈起切薄

基本介紹

  • 中文名:四寶燒雁鵝
  • 主要食材:天雁
  • 口味:可口
  • 輔料:醬油、糖色、桂皮、八角、甘草
基本信息,製作原料,製作過程,

基本信息

【菜譜名稱】 四寶燒雁鵝
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜有紅、白、黃、綠、紫五種顏色,肉鮮甜,皮甘香酥脆。(潮洲菜)

製作原料

天雁(注)(1000克)、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、鳳梨、火腿、酸蘿蔔、香菜、清水、潮州梅糕。

製作過程

一、將清水燒滾,加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾,成為滷水,
二、將天雁削洗乾淨,放入滷水內,用文火燜熟,撈起候冷。
三、將天雁起兩邊肉,用濕菱粉塗天雁皮起熱油鍋,把天雁放進炸至外焦內嫩,注意火路,不要燒得太乾把天雁撈起切薄

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