基本信息
【菜譜名稱】 四寶燒雁鵝
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜有紅、白、黃、綠、紫五種顏色,肉鮮甜,皮甘香酥脆。(潮洲菜)
製作原料
天雁(注)(1000克)、醬油、糖色、
桂皮、八角、
甘草、白糖、紹酒、
菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、
鳳梨、火腿、
酸蘿蔔、香菜、清水、潮州梅糕。
製作過程
一、將清水燒滾,加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾,成為滷水,
二、將天雁削洗乾淨,放入滷水內,用文火燜熟,撈起候冷。
三、將天雁起兩邊肉,用
濕菱粉塗天雁皮起熱油鍋,把天雁放進炸至外焦內嫩,注意火路,不要燒得太乾把天雁撈起切薄