四喜飯糰:原料配方,製作方法,注意事項,

四喜飯糰是一道美食，主要食材有四喜飯、紅魚籽、醋酸菜等，調料為醃薑片、黑芝麻、白芝麻等，該菜品主要是通過將飯糰裡面包裹其他食材的做法而成。該菜品為節日食品，由於便於攜帶，現日本人旅行野餐多備此食品。

基本介紹

原料配方,製作方法,注意事項,

四喜飯2公斤，紅魚籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，醃薑片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1張。

四喜飯糰

制四喜飯：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，鹽20克，味素10克。

1.製糖醋水。鍋內加水煮沸，投入糖、鹽、味素，涼後投入醋精而成；

2.制飯。大米洗淨，浸泡2小時後，濾去水分，放入沸水鍋內煮，待水燒乾時即用文火燜熟，然後倒入木盆內。加入糖醋水攪勻，用扇扇涼，蓋上濕紗布，待用。

3.制飯糰：將四喜飯糰分成50團，捏成餅，分別將酸梅、紅魚籽、醋酸菜放於中央，包嚴做成1.5厘米厚的扁三角形，剪1.5厘米寬的紫菜，把包餡的飯糰圍住。其它飯糰沾一下黑芝麻。

4. 盤飾：食用時將不同面飾的飯糰交錯排放於坦盤中，四周用醃薑片、鮮竹葉點綴。

鈑燒得軟硬適中；飯糰要成型大小一致、式樣別致，擺盤要有藝術性。花色品種：四喜飯糰各地做法各異，有的將飯糰作成餅形、扇形；有的抹上雞蛋後烤黃；餡心有煮海帶或黑魚籽等。