四口吃遍江戶

內容簡介

《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代表。

在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理了這四種最具代表性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。

飯野亮一，日本飲食文化史研究專家。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（合著）等書。

前言

序章飲食業的繁榮與江戶四大名食

第一章逆襲成功的蕎麥麵

一、蕎麥麵初登場

二、榜單上的蕎麥麵名店

三、名字來源眾說紛紜的二八蕎麥麵

四、深夜蕎麥麵

五、江戶成為蕎麥麵之城

六、蕎麥麵湯、蕎麥粉的產地與溫酒

第二章從蒲燒到鰻魚飯

一、蒲燒

二、蒲燒店和江戶前鰻魚

三、土用醜之日吃蒲燒

四、蒲燒的烤法與醬汁

五、鰻魚飯

第三章俘獲人心的天婦羅

一、始於小吃攤的天婦羅

二、人人都愛天婦羅小吃攤

三、高級天婦羅—金婦羅

四、天婦羅專門店

第四章從熟壽司到握壽司

一、握壽司的源頭—熟壽司

二、江戶城中出現壽司店

三、握壽司

四、握壽司的種類及配菜

五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司

結語

參考史料及文獻