噴香鳳梨飯

用料

香米飯（已蒸熟）250g　新鮮鳳梨1個　雞蛋1枚　豌豆仁、熟腰果仁各20g　紅菜椒1/2個　西式火腿100g　黑葡萄乾10g　生抽1湯匙（15ml）　油4茶匙（20ml）　鹽1茶匙（5g）

1.將新鮮鳳梨對半剖開，用小刀將鳳梨肉挖出，切成1cm大小的丁，並保留1/2個鳳梨殼當做盛器待用。

2.紅菜椒洗淨，同西式火腿一起切成1cm見方的小丁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。

4.鍋中留底油燒熱後放入豌豆仁、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。

5.在鍋中放入鳳梨小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。

6.最後將炒好的鳳梨飯盛入鳳梨殼中，撒入黑葡萄乾和熟腰果仁即可。