喜慶吉祥金錢蛋

用料

1. 雞蛋洗淨後入冷水鍋，水要高出雞蛋1個指節。點火燒水，中火，水開後開始計時，6分鐘左右即可。然後撈出浸入冷水，剝皮。擦乾水分後，一個雞蛋放倒縱向切成4厚片。切的時候要小心點，刀上面沾點冷水比較好切，切的時候也要注意，別直上直下的切，最好像用鋸子一樣來回拉著切，這樣蛋黃才不容易散。
2. 取適量乾澱粉，將切好的雞蛋片薄薄的粘上一層，這樣後面炸和炒的時候，蛋黃不會掉。
3. 鍋中倒油，將油加熱至160度左右，將雞蛋分幾次炸制，別一次全倒進去，那樣會導致油溫迅速下降，雞蛋吃油太多。
4. 看到雞蛋清炸起泡，顏色變得金黃，類似於虎皮時，就可以撈出來了，放在吸油紙上吸吸油。
5. 炒鍋倒油，大火將油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然後放入配菜翻炒。請忽略我的荷蘭豆和胡蘿蔔，請一定要用辣辣的青辣椒和紅辣椒，才會更好吃～～
6. 倒入炸好的雞蛋，放入辣豆豉、剁辣椒、生抽、黃酒、糖，如果口重可以再加點鹽，翻炒幾下，讓滋味均勻就可以出鍋了。最好是顛鍋，別用菜鏟，否則雞蛋容易碎。