鹹香適口，口味爽脆 啫啫是象聲詞，就是菜一入到熱油里，會有噼噼啪啪的聲音，適合旺火快炒，適合鐵板和大號的沙煲，做出來的菜比較香
基本介紹
- 中文名：啫啫手撕包心菜
- 主要食材：包菜，蝦醬
- 口味：鹹香
- 廚具：鐵板
材料,做法,
材料
包心菜半顆 蝦醬適量 白糖適量 紅椒 蒜 姜適量
做法
1 洗淨的包心菜用手撕成不規則的片（用手撕，菜片的邊緣會不規則，這樣和油還有調味料的接觸面積大，菜很容易入味），然後把蝦醬和白糖放到撕碎的包心菜里，攪拌均勻
2 把紅椒和蒜及薑片切碎備用
3 熱油把紅椒，薑片和蒜煸香，加入用蝦醬和白糖拌過的包心菜（如果有鐵板就用鐵板燒，把鐵板燒熱後加油燒熱，這樣傳導熱比較快，在熟油的作用下，包心菜有啪啪的響聲，一會就熟了）
4 炒熟出鍋盛盤（如果是鐵板啫啫的，就直接上菜就可以了）小訣竅:
採購包心菜要買北京小椰菜，就是圓圓的綠色那種，這種炒著吃好吃。那種白色的平的蓮花白適合做餡，例如包餃子，包子
用蝦醬就要加入一些糖，否則會有點苦澀的
要旺火熱油在鐵板上炒，最後準備一副長筷子，用筷子和鐵鏟一起翻動菜，菜容易受熱均勻
