《啤酒，麵包，乳酪——生物工藝與美食》是2009年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：啤酒，麵包，乳酪——生物工藝與美食
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030242129
- 字數：76千字
- 作者：萊因哈德·倫內貝格 (Renneberg.R.)
- 出版日期：2009年3月
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早在史前時期，人類就已經發現並能夠利用微生物為自己製造一些食品了。其實“微生物”只是一種通稱，包括所有體形微小、結構簡單的低等生物。用於食品生產的微生物通過無氧發酵可以提高營養價值、改善食物品質。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的無氧應急代謝模式會將葡萄糖不完全燃燒產生乙醇和二氧化碳。利用此原理生產出的美味不勝枚舉，想知道法國上等乾邑葡萄酒、義大利摩德納的傳統黑葡萄醋、舊金山法式酸酵頭麵包等諸多世界級美食的發展史和加工原理嗎?本書將為您一一解密。
