鴨子洗淨後不要切，整隻氽水後，里外抹上鹽，靜置10分鐘；薑母切薄片，入鍋內開小火煸乾，一定要有耐心，煸炒到薑片無水氣，並有些焦乾；、鍋內下香油，小火加熱後，下薑片煸炒至四周微焦，後入鴨子，皮朝下，慢煎幾分鐘；
基本介紹
原料：
嫩番鴨半片、約1.5斤、薑母2兩、啤酒半瓶、鹽1湯匙（15G）、香油2湯匙（30ML）。
做法：
1、鴨子洗淨後不要切，整隻氽水後，里外抹上鹽，靜置10分鐘；
2、薑母切薄片，入鍋內開小火煸乾，一定要有耐心，煸炒到薑片無水氣，並有些焦乾；
3、鍋內下香油，小火加熱後，下薑片煸炒至四周微焦，後入鴨子，皮朝下，慢煎幾分鐘；
4、在火上放紫砂瓦甄內膽，薑片鋪於甄底，上面放鴨子，皮朝下，倒入啤酒，坐開後，離火，放入外膽里，高火1.5個小時；
5、鴨子好後，把內膽取出，放在爐火上大火收下汁即可；
6、盛盤時不用切，骨肉早就似離非離了，用筷子輕輕一撥動，就可以分開。
小貼士：
2、薑母即老薑。
3、啤酒不要多，因為最後成品湯汁越少，鴨肉味道越醇厚。
4、如果宴客，起鍋前，可適當滴些香油；或鴨肉起鍋後，在鴨皮上抹上香油。這樣做，一是色澤看好，二是味道香。
5、鴨子盛出來的時候要小心，不注意就會骨肉分離，破了相可就不好看了。
