啤酒慕斯

基本介紹

• 中文名：啤酒慕斯
• 主要食材：乳酪粉，啤酒A
• 分類：慕斯，甜品，下午茶，酒

用料

材料	用量
乳酪粉	80克
啤酒A	150克
打發鮮奶油	100克
蛋黃	2個
蛋清A	2個
糖A	20克
牛奶	70克
吉利丁粉	15克
朗姆酒	15克
水A	50克
水B	100克
吉利丁	10克
糖B	100克
啤酒B	150克
蛋清B	3個

做法

1. 將吉利丁粉和水A拌勻，隔水加熱至吉利丁溶化
2. 將奶油乳酪粉和牛奶拌勻
3. 將啤酒A加入1中，攪拌均勻
4. 將2加入3中，攪拌均勻
5. 在4中加入蛋黃，加熱攪拌均勻至90℃
6. 將蛋清A和糖A攪拌均勻，加入冷卻的5中
7. 加入打發鮮奶油，混合拌勻，即為啤酒慕斯，備用
8. 將蛋糕胚放入甜品杯底部，擠入啤酒慕斯至八分滿
9. 將蛋清B和糖B一起倒入攪拌器中，打發成雞尾狀
10. 將水B、吉利丁和啤酒B一起倒入9中，打發均勻，即為啤酒糖漿料
11. 將漿料裝入裱花袋中，擠入杯中至十分滿，放入冰櫃冷凍後取出，裝飾上PP片和朱古力配件