啜食技術

因為吞咽大量樣品不衛生，品茗專家和鑒評專家發明了一項專門技術——啜食技術，來代替吞咽的感覺動作，使香氣和空氣一起流過後鼻部被壓入嗅味區域。這是這種技術是一種專門技術，對於一些人來說要用很長時間來學習正確的啜食技術。

基本介紹

• 中文名：啜食技術
• 外文名：Slurping technique

啜食技術是食品鑑評專業人員常使用的專門技術，即通過吸氣使香氣和空氣一起流過後鼻部被壓入嗅味區域的方法，該方法不需吞咽食物，但能達到相同效果。由於難度高，一般人需要長時間的學習方可掌握。

這種方法常用於咖啡、茶葉以及酒的鑒評中，通常先嗅後嘗，並且採用紅光照明以減少其他感覺對嗅覺的干擾。

品茗專家和咖啡品嘗專家使用匙把樣品送入口內並用力的吸氣，使液體雜亂的吸向咽壁（就像吞咽時一樣）。氣體成分通過鼻後部到達嗅味區。吞咽變得不必要，樣品可以被吐出。品酒專家隨這酒被送入張開的口中，輕輕地吸氣進行咀嚼。酒香比茶香和咖啡香具有更多揮發成分，因此品酒專家的啜食技術更應謹慎。