商城肉餡蘿蔔酥饃

此蘿蔔饃是“清宮御膳房”食譜中的一種。至今已有七八十年的歷史。

基本介紹

• 中文名：商城肉餡蘿蔔酥饃
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：味素

原料配方

麵粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味素25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克

製作方法

1.制酥：將鍋放火上用木柴火炒時，火要先小，逐漸升高油溫；用煤火炒時，應保持一定油溫，如太熱，要加入一點涼油，以降低油溫，倒入1.5千克麵粉炒成微黃色，再加入適量油，邊加邊炒，炒到油麵起沫，離火晾涼。

2.制餡：將蘿蔔切成絲，再切成5毫米長的段，加入適量鹽，將水擠去，減少辣味；將豬油切成3毫米見方的丁。然後把它們倒入盆內，加入蔥花、江米、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味素和適量油拌勻成餡。

3.和面：將剩餘的3.5千克麵粉倒入另一盆內，加溫水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面塊。然後將面塊分成若干塊，用擀麵棍將面塊擀成銅元一樣的面片，在面片上均勻地抹上一層酥面，捲成卷再擀開，再捲起分成75克一個的螺絲型面劑，揉一揉擀開，包入100克餡，收口成螺旋形後按扁，即成生蘿蔔酥饃。

4.炸制：將油鍋放火上，油燒到三成熱，將生蘿蔔饃入鍋炸，先用小火慢炸，直到起酥皮後加火炸，待將出鍋時用大火繼續略炸，使其將內浸的油排出，色轉深紅時，撈出即成。

產品特點

皮焦酥，又葷又素，鮮香利口。