《商品檢驗實驗:食品分冊》分三冊，食品分冊已編寫，編織品分冊、日用工業品分冊有待編寫。食品分冊主要闡述一些主要食品的感官檢驗方法、理化檢驗的原理及方法，通過學習和實驗的操作，為學生今後從事相關工作打下紮實的基礎。希望本套實驗教材對系統總結我國經濟管理實驗教學的發展過程和經驗，提高經濟管理實驗教學水平。推動經濟管理實驗教學的健康發展，做出積極的貢獻。該實驗系列教材適用於高等院校相關專業的本科生和碩士生的教學需要，也可作為理論教育工作者和從事經濟管理工作的在職人員的學習參考用書。
基本介紹
- 書名：商品檢驗實驗:食品分冊
- 出版社：經濟科學出版社
- 頁數：259頁
- 開本：16
- 品牌：經濟科學出版社
- 作者：劉孟珠
- 出版日期：2008年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7505872877, 9787505872875
圖書目錄,文摘,
圖書目錄
第一章 糧食的檢驗
第一節 扦樣
第二節 糧食的檢驗
第三節 糧食的衛生標準
第二章 食用油脂的檢驗
第一節 扦樣
第二節 食用油脂的檢驗
第三節 食用油脂的衛生標準
第三章 肉及肉製品的檢驗
第一節 肉及肉製品的感官檢驗
第二節 肉及肉製品的理化檢驗
第四章 蛋及蛋製品的感官檢驗
第一節 蛋及蛋製品的感官檢驗
第二節 蛋及蛋製品的理化檢驗
第五章 乳及乳製品的感官檢驗
第一節 取樣
第二節 乳及乳製品的感官檢驗
第三節 乳及乳製品的理化檢驗
第六章 水產品的檢驗
第一節 水產品的衛生標準
第二節 水產品的檢驗
第七章 蔬菜和水果的檢驗
第一節 扦樣
第二節 蔬菜和水果的檢驗
第八章 飲料酒的檢驗
第一節 酒的衛生標準
第二節 白酒的香型及風味特點
第三節 白酒珠品評與檢驗
第四節 啤酒的品評與檢驗
第五節 黃酒的品評與檢驗
第六節 葡萄酒珠品評與檢驗
第九章 茶葉的檢驗
第一節 取樣
第二節 茶葉的審評與檢驗
參考文獻
第一節 扦樣
第二節 糧食的檢驗
第三節 糧食的衛生標準
第二章 食用油脂的檢驗
第一節 扦樣
第二節 食用油脂的檢驗
第三節 食用油脂的衛生標準
第三章 肉及肉製品的檢驗
第一節 肉及肉製品的感官檢驗
第二節 肉及肉製品的理化檢驗
第四章 蛋及蛋製品的感官檢驗
第一節 蛋及蛋製品的感官檢驗
第二節 蛋及蛋製品的理化檢驗
第五章 乳及乳製品的感官檢驗
第一節 取樣
第二節 乳及乳製品的感官檢驗
第三節 乳及乳製品的理化檢驗
第六章 水產品的檢驗
第一節 水產品的衛生標準
第二節 水產品的檢驗
第七章 蔬菜和水果的檢驗
第一節 扦樣
第二節 蔬菜和水果的檢驗
第八章 飲料酒的檢驗
第一節 酒的衛生標準
第二節 白酒的香型及風味特點
第三節 白酒珠品評與檢驗
第四節 啤酒的品評與檢驗
第五節 黃酒的品評與檢驗
第六節 葡萄酒珠品評與檢驗
第九章 茶葉的檢驗
第一節 取樣
第二節 茶葉的審評與檢驗
參考文獻
文摘
第一章 糧食的檢驗
本章學習提要與目標
了解糧食的扦樣和分樣方法及糧食的衛生標準，掌握糧食的感官檢驗和理化檢驗方法，學會對糧食的質量進行鑑定。
第一節 扦樣
一、扦樣工具
（一）扦樣器
扦樣器又稱糧探子，分為包裝扦樣器和散裝扦樣器兩種。
1.包裝扦樣器：根據糧食的顆粒大小，有三種不同的型號。
（1）.包裝扦樣器：全長75厘米，探口長55厘米，口寬1.5～1.8厘米，頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑1.7～2.2厘米。
（2）中小粒扦樣器：全長70厘米，探口長45厘米，口寬1厘米，頭尖形，最大外徑1.5厘米。
……
本章學習提要與目標
了解糧食的扦樣和分樣方法及糧食的衛生標準，掌握糧食的感官檢驗和理化檢驗方法，學會對糧食的質量進行鑑定。
第一節 扦樣
一、扦樣工具
（一）扦樣器
扦樣器又稱糧探子，分為包裝扦樣器和散裝扦樣器兩種。
1.包裝扦樣器：根據糧食的顆粒大小，有三種不同的型號。
（1）.包裝扦樣器：全長75厘米，探口長55厘米，口寬1.5～1.8厘米，頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑1.7～2.2厘米。
（2）中小粒扦樣器：全長70厘米，探口長45厘米，口寬1厘米，頭尖形，最大外徑1.5厘米。
……
