唐河麻糖

唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。

基本介紹

• 中文名： 唐河麻糖

簡介

唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。

製作過程

花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。麻塘的正式製作，鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入炒過的碎花生仁、米花，邊炒邊攪和，控制好原料配比，最後和成一團黏度很高的、像做饅頭的大麵團一樣的料團，白色的，不能炒焦，起鍋，摔到案板上，像做饅頭一樣，趁熱把它揉成胳膊粗細、兩三米長，然後不等它冷卻，趁著它還有點兒黏度，然後用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概兩毫米左右。操刀的師傅技術很熟練，必須切得很快很薄，要不涼了就沒法切了。切過以後，還需要分揀。幾個小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，回鍋再加工。然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻塘就出來了。

（二）麻片糖的正式製作　鍋里放上一大瓢糖稀、少許蜂糖和白糖，用小火燒開，加入去皮的白芝麻仁，邊炒邊攪和，控制好原料配比，這個料子炒出來，比麻糖要稀，顏色是焦黃色的，起鍋，摔倒案板上，然後，像擀麵條一樣，大案板兩邊各站一個壯勞力，各拿一把大擀杖，趁熱使勁擀，把它擀平鋪開，動作也要快，不能讓它涼了。最後擀成二米見方、厚度一毫米左右的一大張。　然後用一把長木尺子比著，用小刀把它劃成一條條皮頻寬的長條。劃好後，每七八張疊在一起，然後用板刀切成刮鬍子刀片大小的長方形薄片。　然後還是需要分揀，幾個小工，每人拿幾摞切好的麻片，用指甲把它們一片片分開，不能粘連，把太厚的和太薄的都去掉，多餘的芝麻也磕掉，回鍋再加工。　然後挑出來的成品就可以上秤、包裝、封口，一袋袋麻片糖就出來了。

（三）花生糖的正式製作　花生糖的製作比較特殊，鍋里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比較多，用中火熬化，控制好原料配比，燒出的糖汁非常熱，遇冷就會馬上凝固。大家元宵節的時候，在老城區各個路口，比方說郵局那裡，經常會見到現場做元宵的，用一個大簸籮，元宵餡沾上水放進去滾來滾去，滾上米粉，慢慢就滾得又大又圓。給花生糖裹糖衣的辦法也一樣。　用一個大鳳梨，放一些囫圇的炒花生仁，掌勺的師傅，從大鍋里撈一勺滾燙的糖汁，像澆香油一樣，勺子舉得高高的，把糖汁慢慢的、細細的，淋在花生上，下面兩個師傅不停地搖動簸籮，讓花生仁均勻地滾上糖汁，糖汁接觸到花生仁後瞬間凝固，就成了一層白花花的糖衣。　等糖衣的厚度大概有三毫米左右的時候，花生糖就算做好了，上秤、包裝、封口。