唐亭綠雪

唐代陸羽《茶經》“七之事”中記述：“晉武帝時，宣城人秦精常入武昌山采茗。”據記載：東晉司馬睿時（公元317—322年）溫[左山右介]官於宣城，進貢茶一千斤，貢茗三百斤。這是宣城生產貢茶最早的歷史記載。

基本介紹

• 中文名：唐亭綠雪
• 時代：唐代
• 作者：陸羽
• 出處：《茶經》

概述

清代陸廷燦《續茶經》中引《隨見錄》云：“宣城有綠雪芽，亦松蘿一類，又有翠屏等名色。”《宣城縣誌.光緒本卷六》說：“松蘿處處皆有，味苦而薄，然所用甚廣，敬亭綠雪茶，最為高品。”

唐亭綠雪的由來

敬亭綠雪的製造分殺青、做形、烘乾三道工序。

殺青：鍋溫要求130—140℃，每鍋投葉200—250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。

做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指併攏與拇指並用，使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發生黑條、脫亮、碎芽、蕉點。當形成雀舌形，約四成乾，即可出鍋。

烘乾：分毛烘和足烘。毛烘用四隻烘籠，開始溫度110℃，以後依次下降。下烘後攤涼產半小時左右，轉入足烘。足烘採用暗火，低溫長烘，溫度60℃左右。足乾後過二、三天，再復烘一次，裝罐封口。

特色

敬亭綠茶風格獨特，有詞云：“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣卜山泉，今罕見”。又據傅宏鎮《茶名大成》記載：“敬亭綠雪產安徽宣城敬亭山，茶品細嫩，有白毫處其上，不易多得。”《宣城縣誌》中也載有許多文人學士之讚許。現錄詩兩首為證：“馥馥如花乳，湛湛如雲夜，將茶煮江水，不改江水白，問此來何方，言出君故鄉，故鄉嵯峨，托根出山阿，枝枝輕手摘，貴爭不貴多，念我骨肉親。欲歸會無因，遊子樂故物，惆悵江南春”。（施潤章《題叔父寄敬亭山茶》）“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”（梅庚《詠綠雪茶報愚山》）。

敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味醇和爽口，葉底嫩綠成朵。飲評者有詩讚譽：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”