《哈爾濱飲食服務志》是哈爾濱市商業委吶地地方志編纂辦公室編纂的地方志。
基本介紹
- 中文名：哈爾濱飲食服務志
- 作者：哈爾濱市商業委吶地地方志編纂辦公室
- 類別：地方志
- 出版社：黑龍江人民出版社
- 出版時間：1991年12月
- ISBN：7-207-02133-X
- 編纂人員：趙天
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本志記述了哈爾濱服務業以及當地各類餐廳、飯店發展的歷史與現狀。
作品目錄
封面
哈爾濱飲食服務志
哈爾濱市商業委員會地方志編纂委員會
哈爾濱飲食服務志
序
凡例
圖片
香慶飯店
哈爾濱大酒家
松花江旅社
老都一處飯店
華梅西餐廳樓下餐廳
福泰樓飯店
南極冷飲廳
哈爾濱攝影社
鴛鴦戲水飛龍
清蒸甲魚
葡萄魚
二龍戲珠
丁香大廈
龍江浴池
北國飯店
北苑飯店
目錄
第一篇 綜 述
第一章概況
第一節歷史沿革
第二節管理體制
第二章飲食服務業構成
第一節國營飲食服務業
第二節集體飲食服務業
第三節個體(包括私營)飲食服務業
第三章業務經營
第一節經營方針
第二節網點人員
第三節網點建設
第四節經營成果
第四章財務管理
第一節資金
第二節費用
第三節利潤
第四節營業稅
第五章工資福利
第一節工資構成
第二節福利待遇
第六章教育科研
第一節服務職業學校
第二節在職培訓
第三節崗位練兵
第四節技術職稱
第五節技術革新
第六節學術科研單位
附錄：哈爾濱商業機械總廠簡況
第二篇飲食業
第一章中餐飯店
第一節中華人民共和國成立前的大型飯店
第二節十大國營中餐飯店
第三節中小型風味飯店
第四節 新餐廳、新品種、新市場
第五節 歷史上的名店和小吃
第六節少數民族飯店
第二章中餐菜點和宴席
第一節中餐菜餚
第二節中餐宴席
第三節中餐麵點
第三章西餐
第一節哈爾濱解放前的西餐業
第二節哈爾濱解放後的西餐業
第三節西餐萊點名錄
第四節西餐名店——華梅西餐廳
第四章冷飲業
第一節歷史沿革
第二節品種價格
第三節特產品種簡介
第四節名店實錄
第五章人物
第一節中餐名師
第二節西餐名師
第三節廚藝新星
第四節優秀企業管理者
第六章行業管理
第一節飯店業管理
第二節冷飲業管理
第三篇服務業
第一章旅店業
第一節歷史沿革
第二節管理制度
第三節價格收費
第四節名店實錄
第五節接待部門賓館
第六節社會各單位新建大型賓館概況
第七節人物
第二章理髮業
第一節歷史沿革
第二節管理制度
第三節勞動報酬
第四節理髮技藝
第五節價格收費
第六節名店實錄
第七節美容院概況
第八節人物
第三章照相業
第一節歷史沿革
第二節 價格收費
第三節名店實錄
第四節社會彩色攝影擴印企業概況
第五節人物
第四章浴池業
第一節歷史沿革
第二節管理制度
第三節操作技術
第四節價格收費
第五節名店實錄
第六節人物
第五章洗染業
第一節歷史沿革
第二節管理制度
第三節價格收費
第四節名店實錄
第五節人物
第四篇雜 記
第一章革命軼事
孫樂天和樂天照相館
“一毛錢飯館”始末
白官飯店
客棧老闆——張敬文烈士
抗聯的秘密聯絡點——益昌店
第二章歷史掌故
傅家店的來龍去脈
傅寶善晚年
羅祖和羅祖廟
劉海·童花·髮髻
第三章文摘
難忘的時刻 巨大的鼓舞——記周總理參觀哈爾濱市三八飯店
照相館的秘密
《躍進之花》是一齣好戲
班翠霞上灶
李殿海和他的承租飯店
崇高而光榮的工作
第四章著述
第五章服務瑣記
幌子
對聯
諺語
隱語
行話
第六章廚壇趣聞
朱光鑄和他的蔥燒海參
紀老八和三鮮行里蛋
張錫財妙傳烹調技藝
一門三英
四棵“老人參”
楊家五虎將
六巧師徒心一條
徒弟考師傅
附錄
一、哈爾濱市飲食服務業歷屆市勞動模範和先進集體名單
二、哈爾濱市歷屆人民代表大會飲食服務業代表名單
三、哈爾濱市歷屆政治協商會議飲食服務業委員名單
後記
著作權頁
