哈爾濱熏肘花

哈爾濱熏肘花，是黑龍江省哈爾濱市的特產，屬於熏制類菜餚。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐熏制。

基本介紹

• 中文名：哈爾濱熏肘花
• 主要食材：肘
• 口味：可口
• 輔料：花椒

原料配方製作

1、老湯：配製老湯的標準是，清水10公斤，粒鹽10公斤，醬油(原汁)4公斤，味素50克(湯的濃度在波美15度左右，色淺如醬油，味淡加鹽)；

哈爾濱熏肘花

2、花椒400克，大料400克，桂皮200克，(這三種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換一次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次換一次，蔥蒜每煮一次更換。

3、老湯配好後，放入鍋里加熱。

熏肘花製作方法

原料為豬肘子，製作步驟如下：

1、剔骨：把豬肘子骨全部剔出。

2、洗刷：把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內洗刷乾淨。

3、綑紮：用細白棉繩把剔除骨的每個肘花肉，皮在外，綑紮起來。

4、煮熟：把綑紮好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經常清除湯內的油脂和血沫。肉下鍋後，湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中，要進行2次上下翻搗，使其熟得均勻。煮2小時後，肉熟爛即撈出，控盡湯，稍涼除去線繩。