品香烤鴨，口味鮮美，以鮮鴨肉和甜豆為材料。
基本介紹
- 中文名：品香烤鴨
- 主要食材：鮮肉鴨500克，甜豆5克
- 口味：鮮美
- 調料：鹽8克、白糖6克等
一）材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、生粉5克。
（二）熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味素4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
（三）清水，先加入八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，紅椒，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽，冰糖，料酒，啤酒，味素，雞精，蜂蜜，蔥，姜，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃
（四）梅肉，草果，丁香，茴香，八角，蔥，姜，蒜，肉寇，甘草，桂皮，黃酒，精鹽，白糖。按比例醃製，
（二）熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味素4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
（三）清水，先加入八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，紅椒，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽，冰糖，料酒，啤酒，味素，雞精，蜂蜜，蔥，姜，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃
（四）梅肉，草果，丁香，茴香，八角，蔥，姜，蒜，肉寇，甘草，桂皮，黃酒，精鹽，白糖。按比例醃製，
品香饞嘴鴨 此物只應天上有 人間難得幾回嘗
