品酒會

品酒會是一種經濟簡便與輕鬆活潑的招待形式。它起源於歐美，一直被沿用至今，並在人們社交活動方式中占有重要地位，具體而言，品酒會，是便宴的一種形式，會上不設正餐，只是略備酒水、點心、菜餚等，而且多以冷味為主。就酒會禮儀而言，接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。

基本介紹

• 中文名：品酒會
• 類型：正餐之前的品酒會
• 規則：西餐中，每道菜跟有一種酒
• 禮儀：要了解酒會形式鬆散的特點

簡介

品酒會，是一種經濟簡便與輕鬆活潑的招待形式。它起源於歐美，一直被沿用至今，並在人們社交活動方式中占有重要地位，常為社會團體或個人舉行紀念和慶祝生日，或聯絡和增進感情而用。

紅酒品酒會海報

具體而言，品酒會，是便宴的一種形式，會上不設正餐，只是略備酒水、點心、菜餚等，而且多以冷味為主。

接待人員要在工作和社交中取得更大的成功，就應該掌握酒會禮儀，學會利用酒會的形式來達到擴大交際、廣交朋友的目的。就酒會禮儀而言，接待人員應掌握酒會的類型、酒會的特點、酒會的籌備、用餐的形式、交際的方式等5個方面的知識。

品酒會類型

品酒會按舉行時間的不同可分為兩種類別：正餐之前的品酒會和正餐之後的品酒會。一般習慣於將正餐之前的品酒會稱為雞尾酒會，而對於正餐之後的酒會，在請帖中則常以聚會或家庭招待會代替。

品酒會上酒規則

在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什麼菜跟什麼酒，喝什麼酒用什麼杯，都有嚴格的規定。服務員要嚴格掌握，不能出差錯。一般上酒的規則是：

上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。

上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調一下位置，使來賓舉杯方便。

上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應是冰鎮的，在夏天須提前將酒水鎮，開席前將酒放入冰桶，並在冰桶內加入碎冰後運至餐廳工作檯。斟酒前要將酒瓶揩乾，用口布包好瓶子後再斟酒。

上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時儘量避免搖動，以防酒內沉澱物倒出。

上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發出清脆的響聲。

上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜於進甜食時飲用。

上水果和乾酪時，一般不跟酒。

上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數較高又很甜，有幫助消化的作用。

西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息後，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為準。

用餐禮儀

接待人員在參加酒會時，既要了解酒會形式鬆散的特點，又要認真對待參加品酒會所必備的禮儀，了解酒會的餐序、取食規則和各種禁忌，這樣才能體現出自身的良好素質，達到社交成功的目的。

掌握餐序

品酒會一般以酒水為主，食品從簡，餐序不像正式宴會那么繁瑣，但用餐時，依照合理順序進行，既能保證自己吃飽吃好，又使自己不失風度，免出洋相。

標準的酒會餐序依次為：開胃菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果，也有很多酒會不備熱菜。雞尾酒可以在餐前或吃畢甜品時喝。

品酒會上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。

排隊取食

在品酒會上用餐時，無論是去餐檯取菜，去酒吧添酒，還是從侍者的托盤中取酒，都應做到禮貌謙讓，遵守秩序，排隊按順時針方向進行拿取。

取食時切忌顯得急不可待，吆五喝六，或者加塞兒、哄搶，不顧及他人需求，這既影響了他人進餐，又使自己的形象大打折扣。

多次少取

“多次少取”是參加品酒會就餐時的一條重要原則。由於酒會採用自助形式，要由賓客自己取食，因此賓客取食時的表現成為其禮儀素養水平的重要表現。取食時， “多次少取”是取食禮儀的關鍵所在，意即選取菜餚時，對自己喜愛的食品或其他尚未品嘗的食品，都要每次只取一點，不夠可以下次再取。取回的食品必須全部吃完。切忌過分貪婪，吃相不雅。大取特取，或是鋪張浪費，都會給人留下不好的印象。

交際方式

從某種意義上說，酒會的交際意義遠遠大於酒會的飲食意義。展示個人魅力，促進社交成功，是品酒會的主要目的之一。因此，酒會上交際時也要講究適當的禮儀原則，以免事與願違，因自身失禮而造成孤立。品酒會上交際時應注意的問題主要有以下幾個方面：

主動攀談

品酒會是交流信息的重要場合，因此參加酒會時不可矜持不談， “故作深沉”，而要抓住時機，積極主動選擇自己感興趣的對象進行交談。這樣才能起到獲得信息，聯絡感情，結交新知的目的。

對於舊友，首先主動打一聲招呼往往使自己顯得親切、友善，有利於雙方關係的深化。對於想要結識的新朋友，則要具備自我介紹的信心，踴躍自薦，以使交際局面迅速打開。

善待他人

同他人攀談，若話不投機，千萬不要顯

出不耐煩的神色，或急於脫身而造成他人的不愉快。談話時，也不要心不在焉，掠過對方的肩膀掃視別人或左顧右盼。那樣的行為很容易讓人理解為敷衍了事，是對對方不重視的一種明顯表現。就像自己正在尋找更重要、更吸引人的談話對象似的，是十分失禮的。

最好的辦法是，交談時給對方留出隨意離開的機會，或提議兩人一起去見同一位都熟識的人，或是參加到附近的人群中。

照顧女賓

雖然品酒會上賓客應“獨善其身”、自酬自助，但男士照顧女士的原則依然適用，這也是男士體現自身修養的重要方式。

如果女士酒杯空了，男士應主動上前添滿，或為其叫來侍者斟滿酒水。

如果女士形單影隻，沒有人與之攀談，男士則應主動上前，與其談話，免其尷尬，或邀請其加入別的人群。

飲酒有度

品酒會上雖然備有各種美味酒水，但切記參加酒會要飲酒有度，不要開懷暢飲，也不應猜拳行令，大呼小叫，或對別人勸酒。因為那樣會給人以缺乏教養之感。

同時，參加酒會一定要熟悉自己的酒量，適度取酒，切不可貪戀杯盞，引起醉酒，導致行為失態，語言失禁，以至於事後追悔莫及。

適時告辭

酒會並不嚴格限定時間，但賓客也應體貼主人，適時離開。一來使得主人有充足的時間休息，二來不妨礙主人的其他社交安排，如晚宴、約會等。

一般雞尾酒會持續兩個小時左右，在晚8時左右結束，而正餐之後的酒會則在晚11時或12時結束，周末可以更晚些。如果有事提前離開，告辭不應引人注目，以免破壞酒會氣氛。離開前最好向女主人當面致謝。

不忘致謝

儘管離開品酒會時，賓客已向主人表示謝意，但如果能在酒會的第二天給女主人打個電話，再次表達自己的謝意，則是有教養和禮貌的表現，這樣既可以表達出對主人操勞的感激，又可以消除主人對酒會效果的擔憂。

行為準則

在大型品酒會：上百瓶葡萄酒被打開，到處都有人在等著品嘗，該如何遵守品飲禮儀，保持優雅呢？

1 、交通管理： 記住，任何時候只要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品 酒會的場合，往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒，請確定你已 經安排了合適的交通工具而非自駕車。

2 、服裝管理： 正裝出席。男士最好是西服套裝，而女士最好身著禮服和高跟鞋 ，化淡妝。身著休閒服裝、運動裝、拖鞋、涼鞋參加正式的品酒會是非常失禮的 行為。切記，不管你怎么穿，千萬不要穿白色的衣服！以免葡萄酒滴落使自己儀 態盡失。

3 、時間管理： 無論是何種級別的品酒活動，參加者都應該提前準備，以期提早到達品酒地點。沒有人能在氣喘吁吁、大汗淋漓地匆忙趕到之後，馬上進入氣 定神宜的欣賞狀態，其對優雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。

4 、關於吐酒： 顧名思義，品酒會就是讓人品嘗酒的聚會，而不是讓你去牛飲的 。尤其在這種大型品酒會上，切記每種酒都只能淺嘗輒止，否則後果難料。 一個 專業的品酒者不會把所有的酒都喝到肚中，事實上，在所有有座位的專業酒會上，每個人的桌上都會備有一個冰桶或者塑膠壺作為吐酒器。大師Jancis Robinson曾說，在大眾面前吐酒是每一個葡萄酒品嘗家必須學習的第一件事情。 大多數 時候，酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內。但更常發生的情況是 倒入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶里。正確的吐酒姿勢應該是讓酒液呈現柱狀吐出。在家中對著鏡子練習，對於形成 正確而優雅的吐姿很有幫助。按先後次序使用吐酒器是一種社交禮儀，伸長脖子 橫過另一個品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為，而追問一位口中滿含葡萄酒正細 細品味的人也是不得體的行為 。

5 、四處留心： 不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大群也端著酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就後退或是轉身所造成的後果可要由 你自己來承擔。

6 、順序管理： 不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嘗同一款酒時，最理想的是每人轉圈移動。如果在選酒台前面每個人 有序排隊，最前面的兩三個人倒完酒之後就應該從左邊或右邊離開。然後隊伍里 的下一個人去倒酒，以此類推進行下去。通常來說，即使是非常擁擠的桌子前面 最多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。

7 、儀態風度： 品酒是一件優雅的事情，你無論是望、搖、聞還是嘗，都要儘量保持最小幅度的動作。

8 、不要炫耀： 沒有什麼能比一個人拚命裝酷、讓別人印象深刻更能破壞氣氛 。 　在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光，而不是比誰知道的最多或是 誰去過國外的葡萄園。放鬆，分享其他人可以參與的故事；不管你做什麼，都不 要在別人面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差。

9 、優雅進食： 在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大部分酒會都提供有乳酪、薄餅和其他小吃，如何同時端杯酒、拿好盤子，還能 騰出手吃東西？一個辦法是你可以抓著酒杯的底座，然後用同一隻手托著盤子； 更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，離開的時候衣服上的污漬 也會少一點。

10 、味蕾管理： 品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具 高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒，也是同樣的原則，從酒體輕的佳美、梅洛酒開始到濃烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要決 定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一 款紅酒巨大的橡木和單寧味道， 你可以回去喝兩三口乾型的氣泡酒。氣泡會稍微 刺痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾 。

11 、聲音管理： 品酒會當然是一個非常好的社交方式。但是切記：個人的修養 　品味和你說話的聲音是成反比的。在公共場合你當然可以高談闊論，但是請注 意你的音量。

12 、氣味管理： 特別需要注意， 參加任何品酒會要都注意的是，出席時最好不噴香水、古龍水等以及在場抽菸，否則散發出來的氣味會影響對葡萄酒味道的 判別，這些對於侍酒者而言也是值得注意的。無論出發前是否吃過東西，在品酒 前兩小時內應刷牙，隨後不再吃任何辛辣的食物、朱古力、薄荷糖或抽菸等。因 為口腔中留存的味道會影響對葡萄酒的欣賞與判斷。一些食品及調料，如大蒜， 即使吃後刷牙仍然會瀰漫出強烈的味道，所以，生的蔥、姜、蒜等最好在品酒或 赴宴的前一餐就注意避免食用。