品油師

職業介紹

品油師是專門品鑑橄欖油的一種職業。在歐盟，品油師是每一個橄欖油企業的標配，甚至在法律上有強制要求。

國際上針對橄欖油的品質不僅對“酸度”理化成分有嚴格要求，其氣味、滋味和色澤等感官指標更是品質評定的重要參考標準

“特級初榨橄欖油”不僅酸度不能超過0.8%，在感官指標上也必須零瑕疵。而且歐盟法律明確要求必須同時採用感官指標評判橄欖油的品質級別。就國際通行標準和做法來看，品油師確實為橄欖油的品質築起了另一道防線。

品油師至少需要有五年以上的功底，方可有相對熟練的品鑑能力。大師級的品油師不僅需要品鑑天賦，更需要有十年、幾十年沉澱，他們不僅可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產區，更可以通過其高超的調味能力，調製出風味維持數十年不變的產品。所以大師級品油師也是國際優質橄欖油公司手中的王牌。

2017年8月31日，橄欖油感官風味聯合實驗室揭牌成立，未來致力於推動中國橄欖油感官評價標準的制定和中國首批橄欖油品油師的培養。

在中國糧油學會油脂分會的組織下，遵照有關標準，首先在國內聯合實驗室基地進行初步的培訓，再由大師級品油師及其團隊進行嚴格的訓練，並通過盲測等綜合評估，最終合格者將成為中國首批品油師。

第一步，倒。先倒一小杯橄欖油，差不多一調羹的量。

第二步，溫。一隻手捂住杯口，另一手握住，讓手掌的溫度傳遞給橄欖油，加快香氣的揮散，晃杯30秒，讓香氣揮散出來。

第三步，聞。提鼻子聞

第四步，嘗。含一小口橄欖油，先別吞下去，撅起嘴，用嘴吸氣，被氣流打散的橄欖油會噴射到舌根和喉頭。