省菜錢！把握特賣，便宜地買入材料！保鮮法！食材正確保存，隨時取用都新鮮美味！最快速！洗切醃半調理步驟，縮短料理時間！只要一書在手，現在您也能在家照著書中配方，只用1/3的價格製作出餐廳級水準的100道美味！簡單易學，省荷包賺面子，宴客家常菜超實用寶典。
基本介紹
- 書名：品味健康生活08:100道1/3價格餐廳美味在家做
- 類型：餐館指南
- 出版日期：2006年7月1日
- 開本：16開
- 定價：24.00
- 作者：蔡萬利
- 出版社：遼寧科技出版社
- 頁數：88頁
- ISBN：7538147764
- 品牌：學識盛益
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
省菜錢！把握特賣，便宜地買入材料！保險法！食材正確保存，隨時取用都新鮮美味！最快速！洗切醃半調理步驟，縮短料理時間！只要一書在手，現在您也能在家照著書中配方，只用1/3的價格製作出餐廳級水準的100道美味！
書中收錄了簡單易學，省荷包賺面子，宴客家常超實用寶典，必點必學招牌菜34道；新進榜人NO.129道，超下飯VS.小酌精選24道；100分米麵香主食與湯13道。
書中收錄了簡單易學，省荷包賺面子，宴客家常超實用寶典，必點必學招牌菜34道；新進榜人NO.129道，超下飯VS.小酌精選24道；100分米麵香主食與湯13道。
圖書目錄
必點必學招牌菜：點用率高居不乾34道
海鮮篇
01 清蒸鮮魚
02 咖喱炒蟹
03 鳳梨蝦球
04 蘋果蝦松
05 豆酥鱈魚
06 蒜燒黃魚
07 炒海瓜子
08 蜜汁魚條
09 豆瓣鯉魚
10 糖醋排骨
11 涼拌蜇皮
12 鮮炒螺肉
13 酥炸蝦卷
14 生炒墨魚
15 五更腸旺
16 薑絲大腸
17 牡蠣山藥羹
18 蒜泥白肉
19 蔥燒鯽魚
20 梅乾菜燒肉
21 蔥爆牛肉
22 回鍋肉
23 辣味牛腱
24 三杯雞
25 辣子雞丁
26 客家小炒
27 紹興醉雞
28 蘆筍百合
29 沙拉雙筍
30 家常茄子
31 鹵白菜
32 菜脯蛋
33 苦瓜鹹蛋
34 麻婆豆腐
新進榜人氣NO.1：凌駕傳統菜式的超人氣29道
肉類篇
35 水煮魚
36 檸檬魚
37 月亮蝦餅
38 五味墨魚
39 沙拉墨魚
40 蒜泥牡蠣
41 乳酪焗蟹
42 西紅柿炒蛤蜊
43 魚蛋沙拉
44 橙汁排骨
45 香炸水晶魚
46 焗海鮮木瓜
47 泰式咖喱雞
48 蔥燒棒腿
49 怪味雞
50 椒麻雞
51 柳松菇燒肉
52 臘肉蒼蠅頭
53 山藥炒什蔬
54 絲瓜燴蛤蜊
55 涼拌木瓜絲
56 蝦仁燴豆腐
57 枸杞川七
58 辣子田雞
59 豆瓣嫩筍
60 魚香烘蛋
61 吻魚莧菜
62 麻辣鴨血
63 炒山蘇
超下飯VS.小酌精選：吃過難忘的上癮滋味24道
蔬菜篇
64 蒜泥蒸蝦
65 烤魚下巴
66 豆苗蝦球
67 乾燒大蝦
68 椒鹽魚塊
69 牡蠣酥
70 豆醬蒸黃魚
71 鮮炒鯨鯊
72 蔭瓜蒸鮮魚
73 乾煎平魚
74 椒鹽排骨
75 蒜茸蒸香魚
76 香油小裡脊
77 酥炸肥腸
78 生炒牛柳
79 青蒜臘肉
80 香酥雞塊
81 沙茶羊肉
82 京醬肉絲
83 豉汁排骨
84 肉醬蒸蛋
85 麻辣乾絲
86 家常豆腐
87 醬爆鮮蟹
100分米麵香主食與湯：飽足又滿意13道
其他篇
88 台式炒麵
89 南瓜炒米粉
90 炒□條
91 鳳梨炒飯
92 酸辣湯
93 揚州炒飯
94 紅糟鰻羹
95 芥菜雞湯
96 山藥燉雞
97 木瓜魚湯
98 鳳梨苦瓜雞
99 竹笙牡蠣湯
100 味噌鮮魚湯
海鮮篇
01 清蒸鮮魚
02 咖喱炒蟹
03 鳳梨蝦球
04 蘋果蝦松
05 豆酥鱈魚
06 蒜燒黃魚
07 炒海瓜子
08 蜜汁魚條
09 豆瓣鯉魚
10 糖醋排骨
11 涼拌蜇皮
12 鮮炒螺肉
13 酥炸蝦卷
14 生炒墨魚
15 五更腸旺
16 薑絲大腸
17 牡蠣山藥羹
18 蒜泥白肉
19 蔥燒鯽魚
20 梅乾菜燒肉
21 蔥爆牛肉
22 回鍋肉
23 辣味牛腱
24 三杯雞
25 辣子雞丁
26 客家小炒
27 紹興醉雞
28 蘆筍百合
29 沙拉雙筍
30 家常茄子
31 鹵白菜
32 菜脯蛋
33 苦瓜鹹蛋
34 麻婆豆腐
新進榜人氣NO.1：凌駕傳統菜式的超人氣29道
肉類篇
35 水煮魚
36 檸檬魚
37 月亮蝦餅
38 五味墨魚
39 沙拉墨魚
40 蒜泥牡蠣
41 乳酪焗蟹
42 西紅柿炒蛤蜊
43 魚蛋沙拉
44 橙汁排骨
45 香炸水晶魚
46 焗海鮮木瓜
47 泰式咖喱雞
48 蔥燒棒腿
49 怪味雞
50 椒麻雞
51 柳松菇燒肉
52 臘肉蒼蠅頭
53 山藥炒什蔬
54 絲瓜燴蛤蜊
55 涼拌木瓜絲
56 蝦仁燴豆腐
57 枸杞川七
58 辣子田雞
59 豆瓣嫩筍
60 魚香烘蛋
61 吻魚莧菜
62 麻辣鴨血
63 炒山蘇
超下飯VS.小酌精選：吃過難忘的上癮滋味24道
蔬菜篇
64 蒜泥蒸蝦
65 烤魚下巴
66 豆苗蝦球
67 乾燒大蝦
68 椒鹽魚塊
69 牡蠣酥
70 豆醬蒸黃魚
71 鮮炒鯨鯊
72 蔭瓜蒸鮮魚
73 乾煎平魚
74 椒鹽排骨
75 蒜茸蒸香魚
76 香油小裡脊
77 酥炸肥腸
78 生炒牛柳
79 青蒜臘肉
80 香酥雞塊
81 沙茶羊肉
82 京醬肉絲
83 豉汁排骨
84 肉醬蒸蛋
85 麻辣乾絲
86 家常豆腐
87 醬爆鮮蟹
100分米麵香主食與湯：飽足又滿意13道
其他篇
88 台式炒麵
89 南瓜炒米粉
90 炒□條
91 鳳梨炒飯
92 酸辣湯
93 揚州炒飯
94 紅糟鰻羹
95 芥菜雞湯
96 山藥燉雞
97 木瓜魚湯
98 鳳梨苦瓜雞
99 竹笙牡蠣湯
100 味噌鮮魚湯
文摘
書摘
鳳梨蝦球
材料
草蝦仁——250克
鳳梨罐頭——1罐
酥炸粉——少許
朱古力米——少許
醃料
鹽——1/4茶匙
酒——1茶匙
蔥薑汁——1茶匙
調味料
蛋黃醬——3大匙
煉乳——1大匙
檸檬汁——1茶匙
做法
1.將草蝦仁挑除腸泥，洗淨，在蝦背部劃一刀至蝦身2/3深處，用醃料拌勻備用。
2.將鳳梨切片，瀝乾水分備用。
3.草蝦仁略吸乾水分，沾上酥炸粉，用中溫（150℃）油炸熟撈出。
4.將鳳梨片、草蝦仁與調味料拌勻，盛盤，撒入朱古力米點綴即可。
point小提示
①這是道眾人喜愛的佳肴，可將草蝦仁換成魚肉或干貝等，而鳳梨也可用哈密瓜或芒果代替，各自風味不同。
②蛋黃醬如果加少許芥茉醬，味道會更好。
蘋果蝦松
材料
草蝦仁——150克
馬蹄（荸薺）——5個
芹菜——1根
香菜梗——10克
蘋果——1/2個
油條——1/4根
生菜——1棵
蔥（切花）——1/2根
調味料
A鹽——1/4茶匙
酒——1茶匙
胡椒粉——少許
薑汁——1/2茶匙
澱粉——少許
B鹽——1/2茶匙
酒——1茶匙
雞精——1茶匙
高湯——1/2大匙
香油——1茶匙
做法
1將草蝦仁挑除腸泥，洗；爭，吸乾水分，切成小丁，用調味料A（澱粉除外）拌勻，再拌入少許澱粉。
2將馬蹄去皮，拍碎；芹菜和香菜梗洗淨，切末；蘋果去皮，切小丁，用稀釋鹽水浸泡；油 條切小丁，炸酥備用，生菜修剪成小碗狀，用冷開水洗淨，蔥切花備用。
3鍋中入油爆香蔥花，續入馬蹄、草蝦仁、蘋果丁和調味料B，炒熟再加入芹菜末和香菜 末炒勻備用。
4生菜碗底部墊些炸酥的油條丁，再將炒好的蝦松盛入即可。 P11
插圖
鳳梨蝦球
材料
草蝦仁——250克
鳳梨罐頭——1罐
酥炸粉——少許
朱古力米——少許
醃料
鹽——1/4茶匙
酒——1茶匙
蔥薑汁——1茶匙
調味料
蛋黃醬——3大匙
煉乳——1大匙
檸檬汁——1茶匙
做法
1.將草蝦仁挑除腸泥，洗淨，在蝦背部劃一刀至蝦身2/3深處，用醃料拌勻備用。
2.將鳳梨切片，瀝乾水分備用。
3.草蝦仁略吸乾水分，沾上酥炸粉，用中溫（150℃）油炸熟撈出。
4.將鳳梨片、草蝦仁與調味料拌勻，盛盤，撒入朱古力米點綴即可。
point小提示
①這是道眾人喜愛的佳肴，可將草蝦仁換成魚肉或干貝等，而鳳梨也可用哈密瓜或芒果代替，各自風味不同。
②蛋黃醬如果加少許芥茉醬，味道會更好。
蘋果蝦松
材料
草蝦仁——150克
馬蹄（荸薺）——5個
芹菜——1根
香菜梗——10克
蘋果——1/2個
油條——1/4根
生菜——1棵
蔥（切花）——1/2根
調味料
A鹽——1/4茶匙
酒——1茶匙
胡椒粉——少許
薑汁——1/2茶匙
澱粉——少許
B鹽——1/2茶匙
酒——1茶匙
雞精——1茶匙
高湯——1/2大匙
香油——1茶匙
做法
1將草蝦仁挑除腸泥，洗；爭，吸乾水分，切成小丁，用調味料A（澱粉除外）拌勻，再拌入少許澱粉。
2將馬蹄去皮，拍碎；芹菜和香菜梗洗淨，切末；蘋果去皮，切小丁，用稀釋鹽水浸泡；油 條切小丁，炸酥備用，生菜修剪成小碗狀，用冷開水洗淨，蔥切花備用。
3鍋中入油爆香蔥花，續入馬蹄、草蝦仁、蘋果丁和調味料B，炒熟再加入芹菜末和香菜 末炒勻備用。
4生菜碗底部墊些炸酥的油條丁，再將炒好的蝦松盛入即可。 P11
插圖
