咖喱，是由多種香料調配而成的調味品，常見於印度菜、泰國菜和日本菜中，多與肉類同烹成菜，香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因為其味更為香濃細滑，經加熱後咖喱膏不僅很快變成咖喱汁，與鴨肉同煮後還更加入味。
基本介紹
- 中文名：咖喱鴨塊
- 外文名：Curry duck slices
- 分類：印度菜，泰國菜
- 口味：香濃
- 主要食材：咖喱，鴨
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菜品特色
此菜色黃澄油亮，鴨塊酥爛鮮嫩，具有咖喱、洋蔥的濃郁香味，西菜中用，開胃怡人。
菜譜功效
補虛養身調理 營養不良調理 貧血調理 健脾開胃調理。
做法
做法一
主料：童子鴨(300克) 土豆(150克)
輔料：洋蔥(25克) 小麥麵粉(15克)
調料：黃酒(10克)咖喱(3克) 鹽(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 豬油（煉製）（30克）
1. 將嫩光鴨洗淨（以剔骨鴨肉為佳），斬成約3.5 厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻醃一下；
2. 土豆去皮切成滾刀塊，洗淨後用開水煮熟，瀝乾水；
3. 洋蔥剝去外皮，切成細末；
4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下鴨塊煸至外皮緊縮油潤時，烹入黃酒，加入鴨湯燒制；
5. 待燒開後，加蓋用小火燒30分鐘左右，待鴨塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；
6. 另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；
7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時，即端鍋離火，等到鍋里的油不冒青煙時，放入咖喱油炒勻，再加入麵粉、熟豬油，炒到麵粉成熟；
8. 改用旺火，將鴨塊、土豆連湯一起倒入鍋里，燒濃湯汁，淋入熟豬油即成。
做法二
帶骨鴨肉350克
土豆150克
大蔥50克
咖喱粉20克
大蒜2瓣
麵粉10克
紹酒、鴨粉、鹽適量。
1、將鴨肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；鴨塊也用油炸至表面略乾時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入鴨粉攪勻，放入鴨塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至鴨肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
★:用任何好熟的鴨肉均可做此菜；注意，整個過程中火不宜大，以免糊鍋；如果煮鴨肉時感覺水少，可適量加開水。
做法三
原料：鴨胸肉2塊、土豆3個、胡蘿蔔一根半、洋蔥適量、蘋果半個、香蕉一根、咖喱塊、番茄醬、淡奶
油。
做法：
1、鴨肉洗淨切塊；
2、準備好調料；
3、準備好蘋果和香蕉；
4、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮；
5、洋蔥切丁，土豆和胡蘿蔔切丁、香蕉切小塊壓成泥狀、蘋果去皮剁碎；
6、油鍋放洋蔥，小火炒香；
7、加入鴨肉翻炒；
8、加入土豆和胡蘿蔔翻炒；
9、放入香蕉泥拌炒；
10、加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘；
11、放咖喱關火至咖喱塊溶解；
12、加蘋果泥和少許番茄醬，開小火繼續煮至稠膩，倒入少許淡奶油，拌勻，關火。
