咖喱薺菜豬肉餃

這是一道美食，原料有雞蛋1隻+冷水共205克、鹽5克、普通麵粉500克、咖喱粉5克、豬前腿肉末600克、薺菜400克、鹽18克、細砂糖8克、白鬍椒粉2克、雞蛋2隻、清水適量（以上份量可根據自家需要調整）。

基本介紹

• 中文名：咖喱薺菜豬肉餃
• 原　料：參考份量：約50隻
• 特　色：麵條機巧做花樣麵點系列
• 操　作：1、所有面片材料混合均勻等

操　作:1、所有面片材料混合均勻，攪成面絮狀，麵團很乾，不會成團。

2、面片反覆對摺，用壓面機一檔壓光。

3、面片最後厚度選擇壓面機五檔，不用壓成跟機器一樣寬，面片寬度跟模具等寬最合適，廢邊很少，效率會提高很多。

4、餃子面坯撒上少許薄粉，包入拌好的薺菜肉餡兒，下鍋煮熟即可食用。

貼士：
1、拌餡、稱重、和面、壓麵皮、包餡兒全程約40分鐘，可包好約50個餃子，操作起來非常便捷。

2、用壓面機做麵皮，麵團的含水量一般不超過41%，如果液體放多了，可以揉成麵團，那上機操作後會有粘連情況，很不好操作，正常應該是很乾的面絮直接上機壓制，不需要撒粉，操作起來也會很爽手。

3、每次和面壓麵皮，不用把麵皮跟餡兒量算的很精準合適，多出的麵皮用不完，可以壓成麵條，一點也不會浪費。

4、我用的餃子皮切模直徑9.5cm，可以包成大餡兒餃子，吃起來很過癮，這次包了兩種造型，帶花邊的餃子是用餃子模具壓成的，胖乎乎的餃子是我手工包的，兩種餃子裝餡量差不多，手工餃子看起來更豐滿些。