手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖。
基本介紹
- 中文名：咖啡蛋卷
- 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
- 輔料：牛奶、植物油、咖啡粉
- 調料：細砂糖、香草精
咖啡蛋卷,材料：,準備：,做法,
咖啡蛋卷
材料：
配料：咖啡粉1袋、果醬適量
烤溫：175度、烤箱中層、15-20分鐘
準備：
將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器，咖啡粉加少許水，調和成濃稠咖啡液
做法
2.繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖；
3.繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖；
4.繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可；
5.蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
6.向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
7.篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
8.加入兩滴香草精（可省略），拌勻；
9.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
10.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
11. 繼續用刮刀翻拌均勻；
12.取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻；
13.分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右；
14.出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上；
小貼士：
1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；
2.做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；
3.麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；
4.油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。
