咖啡葡萄乾麵包

基本介紹

• 中文名：咖啡葡萄乾麵包
• 主要食材：高粉（金像），純咖啡粉
• 分類：自製麵包，咖啡，麵包

用料

材料	用量
高粉（金像）	250克
純咖啡粉	2克（不加伴侶的）
葡萄乾	50克
雞蛋	40克
水	130克
細砂糖	40克
奶粉	12克
鹽	4克
酵母	3克
黃油	22克

做法

1. 高粉和糖、酵母、咖啡粉混合均勻，加入雞蛋液和水一起揉和成團

2. 放入麵包機里攪拌至出基礎膜

3. 後油法加入黃油和鹽繼續揉面，直到麵團能輕鬆拉出一層透明的薄膜

4. 採用摺疊法把葡萄乾摺疊進麵團內

5. 取一乾淨面盆抹上油，把麵團放入其中，並蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵

6. 發酵完成後，把麵團取出，排乾淨麵團內的氣體並重新把麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 鬆弛好的麵團切割成50克/個，能切9個並有富餘一小塊

8. 麵團滾圓，整齊的排入鋪了油布的烤盤中，上面蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做二次發酵

9. 麵團發酵至原體積二倍大後，上面抹上蛋液，並把沙拉醬裝在裱花袋內，以圓圈的方式擠在面胚上

10. 烤焙：預熱180度，中層上下火烤焙16分鐘