咖啡芝士雙拼蛋糕

基本介紹

• 中文名：咖啡芝士雙拼蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪 300克，優酪乳油 100克
• 分類：甜點，咖啡，蛋糕

用料

材料

奶油乳酪 300克

優酪乳油 100克

細砂糖 85克

全蛋 85克

蛋黃 30克

消化餅乾 60克

無鹽黃油 30克 （蛋糕胚用）

無鹽黃油 15克 （倒入餅乾碎用）

玉米澱粉10克

速溶咖啡粉2克

香草莢 1/6根

做法

1. 奶油乳酪，我用的是kiri牌的。優酪乳油，可以在淘寶上購買。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用沖泡或濾滴以後的液體咖啡。
2. 先做一些準備工作。提前把奶油乳酪從冰櫃拿出來室溫軟化。裁剪墊在模具內的烘焙紙。用筆沿著模具的底部畫下輪廓然後剪成圓形。用烘焙紙大致包裹一下模具的外圍，再延長4，5公分剪出一條高於模具1，2公分的長形紙條。取其中長的一邊每隔兩厘米剪一下1公分長的口子。然後墊在模具內，如圖。
3. 把餅乾放進保鮮袋後碾碎，15克黃油融化後倒入餅乾碎里搖晃均勻。
4. 之後倒進模具里，用勺子壓實。
5. 用手指按壓奶油乳酪確認是否達到理想軟硬程度:用手指輕鬆地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾壓，切碎。
6. 香草莢縱向切開，取出香草籽。
7. 香草籽和砂糖一起倒進奶油乳酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油乳酪。砂糖里的水分會慢慢滲出來，使乳酪更為柔軟。直至沒有乳酪顆粒。用攪拌器大力劃大圈攪拌均勻，手握在攪拌器的中部，如圖。
8. 加入黃油。先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，再用攪拌器攪拌均勻。
9. 倒入優酪乳油。如上先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，然後再用攪拌器攪拌至順滑。
10. 倒入打散的全蛋和蛋黃液。分三次倒入。一次攪拌至均勻後再加下一次。直至麵糊呈流動性狀態。（現在可以去預熱烤箱了，180°，40分鐘）
11. 倒入玉米澱粉，攪拌均勻。
12. 取1/3麵糊倒入另外一個盆。
13. 在這個盆里倒入速溶咖啡，攪拌至咖啡粉或顆粒完全融化。這樣咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
14. 取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最後把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如圖。
15. 把模具在桌面上敲幾下，震出蛋糕糊中的氣泡。
16. 用牙籤或筷子比較尖的那頭在蛋糕糊面上拉劃幾下，形狀就出來了。
17. 烤盤內注入熱水，放進模具，送入烤箱。
18. 烤到20分鐘的時候，把模具轉180°後，繼續烘烤。 ok。40分鐘到了。不要把蛋糕拿出烤箱，讓它在烤箱中再呆40分鐘--1個小時。為的是利用餘溫更好地上色。此外，這樣做出來的蛋糕不容易坍陷收縮。