咖啡百利甜戚風

基本介紹

• 中文名：咖啡百利甜戚風
• 主要食材：雞蛋（儘量挑大個），低筋麵粉
• 分類：咖啡

用料

材料	用量
雞蛋（儘量挑大個）	3個
低筋麵粉	80g
植物油（色拉油）	20g
濃縮咖啡液+一條黑咖啡粉	40ml
水	15ml
百利甜	20ml
細砂糖（蛋黃）	20g
細砂糖（蛋白）	50g
鹽	一小撮

做法

1. 準備：·沖/煮一杯espresso濃縮咖啡,取40ML，趁熱加入一條/包黑咖啡粉攪拌至溶化備用。·蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆里，蛋白盆放入冰櫃冷藏備用。

2. 準備蛋黃糊：·蛋黃加入20g細砂糖，用蛋抽攪拌至溶化，整體顏色略變淺不用打發。·依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和一小撮鹽（真的是一丟丟），用蛋抽低速攪拌均勻至完全混合。·篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無乾粉和結塊的柔滑麵糊。

3. 打發蛋白霜：·蛋白從冰櫃取出後用電動打蛋器高速打發·起魚眼粗泡後分三次加入50g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）

4. ·此時可以開始預熱烤箱至170度。·將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊，我習慣用小嶋老師的翻拌手法操作，大約攪拌七八十次就非常均勻了。

5. 把麵糊倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，在桌上用力震幾下，再用牙籤在麵糊上畫幾圈來消除大氣泡，送入預熱好的烤箱中下層，烤35min左右

6. 烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼後脫模。