咖啡店夢想實踐手冊

開一間咖啡店，是美夢還是噩夢？想知道設計如何影響生意嗎？設計對了，夢想的咖啡店就成功了！

《咖啡店夢想實踐手冊》裝潢教學+經營訣竅+實例分享，三步驟讓你不再霧裡看花，真正“看懂”咖啡店風格氣氛形成關鍵，實際運用在你的店或家中。

基本介紹

• 書名：咖啡店夢想實踐手冊
• 作者：SH美化家庭編輯部
• ISBN：978-7-313-14299-3
• 類別：咖啡館 經營管理  設計
• 頁數：288
• 定價：58
• 出版社：上海交通大學出版社
• 出版時間：2016年3月
• 裝幀：平裝
• 開本：787*960 1/16

編輯推薦

給夢想開間咖啡店&喜歡待在咖啡店的你

我們來咖啡店，

向來不只是為了喝咖啡。

開間咖啡店吧，讓夢想照進現實……

這裡是家中客廳的延伸，招徠三五好友，和閨蜜吐吐苦水、分享趣事……

這裡是你偷偷努力奮鬥的秘密基地，看書、上網、約客戶談事……

這裡或許只是你偶然路過、躲避風雨的休憩地，進來喝杯香濃的咖啡，

放鬆疲倦的身心，享受一個人的靜謐時光……

這裡……

是一間小小的咖啡店。

l第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書

l一定要懂“風格”、“燈光”、“高度”、“商區分析”等19項設計知識

l11個你不能不知道的經營鐵則

l當下最IN的工業、雜貨等7種風格15個實例

內容簡介

你知道嗎？

人們來咖啡店，向來不只是為了喝咖啡，

本書專給想開咖啡店的讀者，

在動工裝潢之前，

必須知道的風格設計&經營知識。

看布置如何牽動消費者的心情

如何預先知道消費者的感受？擺幾張桌子才合理呢？

咖啡店可不只是自己裝潢、擺上桌子就完成了，其中暗藏許多商業空間的專業知識，從“風格形象學”、“燈光氣氛學”、“顏色搶眼學”、“桌椅經濟學”、“靠窗造景學”、“吧檯高度心理學”、“大門與招牌”到“視覺、觸覺與聽覺”，系統性教大家完整計畫自己的咖啡店裝潢。

看設計如何影響生意

如何在預算內裝潢一間風格咖啡店？只有2萬元可以實現嗎？

從現今最流行的北歐風、工業風、雜貨風、復古風、現代風等7種風格咖啡店、15家受歡迎的咖啡店實例，學會氣氛燈光投射法、桌椅和動線最有經濟效益的配置法、牆壁色系和材質搭配術，不同於居家裝潢的商業空間裝潢技巧大公開，即使經費不多的你，也可以用2萬元裝潢一間咖啡店！

設計之外，經營戰力補充

如何走出“一年魔咒”？如何開一間受歡迎的咖啡店？

11個你不能不知的鐵則，以及台北咖啡店激戰區分析，由台灣第一達人咖啡達人林東源說出他的口袋秘笈與你分享。

作者簡介

SH美化家庭編輯部
由《美化家庭》資深製作成員和知名設計師組成。
創刊於1977年的《美化家庭》雜誌，是台灣地區室內設計裝修領域最悠久的品牌，將室內設計專業介紹與流行生活型態有機結合，兼具實用、美觀，以及輕鬆閱讀居家設計報導，不只是讀者最實用的裝修伴侶，也是專業從業人員必備的參考指南。
《美化家庭》時時關心讀者對裝修過程的“未知”和“擔心”，以多樣的企劃方式解答設計裝修市場的需求，出版了許多有影響的裝修設計圖書，如《交心廚房》、《裝潢指導聖經》、《全能居家設計圖鑑》、《老屋變新家》、《住宅機關王》、《隔斷+收納機關王》等。

目錄

Contents

推薦序一　明確的設計定位，為咖啡店塑造整體風格─咖啡冠軍 林東源　006

推薦序二　貼近人們需求的設計，才能達到“創作”與“運營”雙贏─設計達人 李偉耕　008

Chapter 1

咖啡店裝潢知識小站：

在開始裝潢之前，

你不得不懂的事

1. 咖啡店市場現狀　012

（1）Loft風悄悄蔓延　012

（2）連鎖咖啡店的秩序VS.老舊不成套桌椅的趣味　014

（3）預算會影響店內風格嗎？　015

2. 咖啡店裝潢大剖析　016

（1）風格形象學　016

（2）燈光氣氛學　018

（3）搶眼顏色學　021

（4）桌椅經濟學　022

（5）靠窗造景學　025

（6）角落變主角　026

（7）吧檯高度心理學　027

（8）大門與招牌　029

（9）視覺、觸覺與聽覺　030

Chapter 2

因為這些咖啡店的裝潢：

我們都在這些空間流連忘返

1. 工業風　034

混 Hun　038

Café Junkies　054

樂樂咖啡　068

2. 鄉村風　082

美好生活古董行　086

方糖　100

蒙馬特影像咖啡店　114

3. 北歐風　128

多么咖啡　132

海邊的卡夫卡　146

4. 雜貨風　160

私藏不藏私　164

老鼠窩　180

5. 復古風　194

Le Coq公雞咖啡　198

青田七六　212

6. 異域風　226

看電車　230

7. 現代風　244

Konayuki粉雪　248

沖咖啡烘焙專賣店　262

Chapter 3

請問咖啡店達人：

如何開一間受歡迎的咖啡店？

1. 咖啡店創業之初　278

了解你的潛在市場　278

2. 咖啡店開設店面　280

（1）地點、地點、地點　280

（2）建立品牌的辦法　281

（3）產品與營業時間　282

（4）小型咖啡店該有的技術層面　283

3. 咖啡店有關金錢　284

會計財務輕鬆做　284

4. 小本企業經營成功之道　285

小本經營的創業者　285

精彩書摘

推薦序一

明確的設計定位，為咖啡店塑造整體風格

當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時，常常會有一種思考模式，認為只要我的技術夠專業，咖啡的風味夠好，就可以吸引客人來消費，而忽略掉其他該注意的層面，例如店內的裝潢設計。事實上， 空間風格影響之大，會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度，有時候甚至會左右運營的發展，再者，除了與運營息息相關的設計外，還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察，也都會大大考驗經營的持續力。我自己的經驗是，GABEE. 在一開始建構時就有了明確的想法：“我想要擁有一家讓每個年齡層的消費者，都可以輕易進入並且喜愛的咖啡店。”因此選擇呈現明亮簡約的風格，GABEE. 的水泥方塊式獨特外觀，仿佛是隱藏在街道中的一個獨立空間場域，而踏進店內後又像是進入到另一個悠閒的時空。

從機器管線聯想有關聯性的概念

全店以白色與咖啡色係為主，最搶眼的主視覺是橫向伸展在兩側牆面的立體線條，這些從機器管線萌生出的設計不只是裝飾性功能，而是相當實用的層架，吧檯後方的立體線條，讓各式杯具都能展示站立一字排開，座位區的線條則成了裝飾小物件最佳的擺設場所。另外，為增加視覺上的豐富，兩側的牆面和線條採用相反配色，用最精簡的色調玩出了變化性。

音樂、燈光、時間、空間條件做調配

桌椅採用了簡潔的設計感線條與顏色搭配，並且在不同營業時間播放不同調性的音樂，以營造出完整的空間場域氛圍。店內的後半段區域因為天花板較低，順勢將此處規劃成自成一區的設計，像是將整體色系改為灰白調性，讓空間較開闊不會有壓迫感，並搭配上可調式暖色黃光大球燈，可以配合白天與夜晚的不同明亮度調整氛圍。

風格規劃與元素間的協調性

許多人都因為開店太過於急促，所以沒有時間好好思考與搜尋適合搭配在一起的組構件，家具、燈光、裝飾物件、音樂、設備、服裝、器具、餐具、杯盤、氣味、服務形式，這些都是創造你想法的組構件，如果在購買時並沒有考慮整體設定的風格，就會造成每個組件分開看時都非常好看，但組合在一起時就會很怪，有種說不出來的不協調感。

建議對開設咖啡店懷抱夢想的人，在一開始規劃咖啡店鋪時，就應該要先決定好想要表達的是哪種風格調性，再依建築本身的特性或是限制來做細部規劃；最後，搭配上自身的產品與服務方式，為整間店完整定調包裝，才有機會以較完備的面貌投入市場，提升競爭力。

本書收集了許多成功的案例，並完整地解說其中的涵義。這是非常實用的一本工具書，也讓你可以啟發更多完整的想法，幫助你去建構夢想中的美好咖啡店。

林東源