《咖啡師指南》是2008年1月1日由中國宇航出版社出版圖書，作者是高碧華。該書主要介紹了咖啡的製作方式及影響因素等內容。
基本介紹
- 書名：咖啡師指南
- 作者：高碧華
- ISBN：10位[7802182964]13位[9787802182967]
- 定價：25.00元
- 出版社：中國宇航出版社
- 出版時間：2008-1-1
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
義大利濃縮咖啡所代表的是一種咖啡文化，是一種多變化的層次，是一種期待，像期待每一個新作品一樣，也是一種追求極品的表現。雖然價格低微，但是一生中能品嘗到自己口中認為的極品真是不多，這只是像我這種平常人所能奢求的一點滿足而已。第一次接觸到義大利濃縮咖啡所帶給我的感覺，就是苦帶點酸又很濃郁的一杯小咖啡，但是也的確觸動著我內心的感受。沒想到一杯小咖啡所蘊藏的層次竟然如此豐富，能用一幅畫來形容，而每一杯義大利濃縮咖啡都像是不同的畫，所帶給我的驚奇與享受正如期待中的一樣美好，但是有時卻很失望。
你搜遍世界，就為尋找一杯好的濃縮咖啡。也許在打到一杯完美的濃縮咖啡時你已蒼老，也許這杯咖啡是你的人生絕唱，但你已得到幸運之神的眷顧，你是世上最幸福的人。
製作濃縮咖啡在所有咖啡製作方法中達到登峰造極的程度。
本書帶你走進濃縮咖啡世界
——義大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；
——影響濃縮咖啡的環境因素、設備因素、原料因素；
——製作濃縮咖啡的技術。
研讀本書吧，學習如何讓完美的濃縮咖啡流入你的杯中！
作者簡介
高碧華，北京特質咖啡（SpeciallyCoffee）俱樂部負責人，現供職於北京高樂雅咖啡責任有限公司，著有《開家咖啡館》、《品味咖啡》等。
目錄
第一章 咖啡製作方式簡介
一、浸泡法
二、滴濾法
三、濃縮咖啡
四、濃縮咖啡機的發明
第二章 濃縮咖啡概念
一、義大利濃縮咖啡
二、濃縮咖啡的形式
三、影響一杯完美咖啡的多種因素
第三章 濃縮咖啡原理
一、建立知識框架
二、走向成功的示意圖
三、易揮發的咖啡香味
四、請求工程師的援助
第四章 影響濃縮咖啡的環境因素
一、空氣溫度、陽光和溫度
二、戶外條件
三、濕度影響
第五章 影響濃縮咖啡的設備因素
一、濃縮咖啡磨粉機
二、濃縮咖啡機
三、泵壓
四、提取水溫
五、設備清洗
第六章 影響濃縮咖啡的原料因素
一、水的潔淨和礦物質成分
二、咖啡的新鮮
三、濃縮咖啡豆：合適的烘焙和配方
第七章 濃縮咖啡製作技術
一、咖啡粉壓緊工具和技術
二、咖啡粉裝填
三、提取時間
四、濃縮咖啡容量
五、磨粉調節
六、清洗技術
七、牛奶的細膩和外觀
第八章 濃縮咖啡製作技術展望
後記
參考文獻
