咖啡師寶典

《咖啡師寶典》是中國紡織出版社出版圖書，它收入了100道冰熱咖啡詳細配方，200張詳盡步驟圖解，名師親自傳授，新手必讀，高手必備。本書是一門教導咖啡的寶典，教你如何成為一名咖啡師。

基本介紹

• 書名：咖啡師寶典
• 又名：Coffee maker
• 作者：邱偉晃
• ISBN：978-7-5064-6045-3
• 類別：咖啡
• 定價：28
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間： 2010年01月
• 開本：16開

圖書信息

書 名: 咖啡師寶典

作　者：邱偉晃

出版社： 中國紡織出版社

出版時間： 2010年01月

ISBN: 9787506460453

開本： 16開

定價: 28.00 元

內容簡介

《咖啡師寶典》收入了100道冰熱咖啡詳細配方，200張詳盡步驟圖解，名師親自傳授，新手必讀，高手必備。6大基本咖啡萃取法，濾杯式、濾袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壺、意式濃縮咖啡及奶泡製作、咖啡拉花、鮮奶油打發、美味鬆餅等套用示範。

圖書目錄

超人氣經典熱咖啡

1 拿鐵咖啡

2 卡布奇伊諾咖啡

3 諾曼第咖啡

4 墨西哥香可可咖啡

5 薄巧摩卡咖啡

6 意式瑪琪朵咖啡

7 巧妃摩卡咖啡

8 棕櫚椰風咖啡

9 提拉米蘇咖啡

10 維也納咖啡

11 蘿絲貝瑞咖啡

12 皇家意式咖啡

13 橘香咖啡

14 亞瑪雷多咖啡

15 香草天空咖啡

16 咖啡摩卡

17 黑騎士摩卡咖啡

18 法式香草咖啡

19 日式抹茶咖啡

20 玫瑰情懷咖啡

21 白色戀人咖啡

22 貝里詩咖啡

23 杏福摩卡咖啡

24 乳香煉乳咖啡

25 喬治咖啡

26 意式濃縮咖啡

27 中東占卜咖啡

28 愛爾蘭咖啡

29 奶香咖啡

30 皇家火焰咖啡

31 卡魯哇咖啡

32 香榭咖啡

33 豆奶咖啡

34 蒙布朗奇諾咖啡

35 焦糖瑪琪朵咖啡

36 康寶蘭咖啡

37 沖繩紅糖咖啡

38 香橙微醺咖啡

39 法式歐蕾咖啡

40 榛藏朱古力咖啡

熱賣的創意冰咖啡

41 皇家意式冰咖啡

42 意式冰激凌咖啡

43 亞瑪雷多冰咖啡

44 維也納冰咖啡

45 香草天空冰咖啡

46 提拉米蘇冰咖啡

47 意式摩卡冰咖啡

48 蘿絲貝瑞冰咖啡

49 冰卡布奇諾咖啡

50 橘香冰咖啡

51 冰拿鐵咖啡

52 諾曼第冰咖啡

53 乾邑白蘭地咖啡冰飲

54 焦糖瑪琪朵冰咖啡

55 墨西哥香可可冰咖啡

56 草莓朱古力咖啡冰飲

57 愛爾蘭可可冰飲

58 薄巧摩卡冰咖啡

59 巧妃摩卡冰咖啡

60 黑騎士摩卡冰咖啡

61 法式香草冰咖啡

62 棕櫚椰風冰咖啡

63 南洋椰風咖啡冰飲

64 焦糖咖啡冰飲

65 貝里詩冰咖啡

66 乳香煉乳冰咖啡

67 卡魯哇摩卡冰飲

68 香蕉朱古力冰飲

69 日式抹茶冰咖啡

70 喬治冰咖啡

71 蒙布朗奇諾冰咖啡

72 杏福摩卡冰咖啡

73 沖繩紅糖冰咖啡

74 特調冰咖啡

75 玫瑰情懷冰咖啡

76 香榭冰咖啡

77 漂浮冰咖啡

78 法式歐蕾冰咖啡

79 白色戀人冰咖啡

80 榛藏朱古力冰咖啡

咖啡拉花鑑賞

製作綿細的奶泡

81 花

82 海星

83 幸運草

84 三葉

85 花心

86 三心

87 花輪

88 飛鏢

89 蝴蝶

90 葉形

91 小白兔

92 小太陽

93 一串心

94 翅膀

95 半心半葉

96 漩渦

97 貝殼項鍊

98 心形

99 煙火

100 太陽輪

咖啡的美味靈魂——咖啡豆

咖啡豆的種類與特色

咖啡豆的研磨

現磨咖啡的重點

咖啡的美味搭配——鮮奶油、鬆餅、乳酪

製作鮮奶油

美味鬆餅

香草乳酪

滴滴皆黑金——咖啡的萃取

濾杯式滴漏法

濾袋式滴漏法

摩卡壺

法式濾壓壺

土耳其咖啡

意式濃縮咖啡

虹吸式(塞風壺)

後記

從事與咖啡相關的事業至今已有18年了，之所以會與咖啡結緣，是退伍後曾在餐廳吧檯工作過一段時間，體會到若能製作出一杯讓客人滿意的飲品是件多么有成就感的事，而且也從中發現原來咖啡中的學問是這么廣泛、深奧，因而與咖啡結下了不解之緣。
在這些年間，為了能獲得更多、更新的資訊，除了參觀展覽，我也時常遠赴歐美各地取經，以獲得第一手資料。我曾實地參觀過多家製造咖啡機和烘豆機的知名廠商，以便了解其工作原理；也曾親自採集咖啡果實，這些都是為了能更了解咖啡，也希望可以在教學及著作中，傳達給學生或與讀者分享正確的知識。
我在2005年加入了中國台灣咖啡協會，目前擔任理事一職，非常慶幸有這樣的協會，能讓我向前輩們請教，能與志同道合的朋友們分享經驗，學習與國際接軌的、最新的咖啡相關信息及知識。
本書是我將近十多年累積的相關經驗、實驗求證匯集成冊，希望可以讓對咖啡有興趣的讀者獲得一點幫助，知道該選擇什麼樣的咖啡豆與器具才合適自己，更進一步妥善套用萃取的器具，最後能變化出個人喜好的專屬咖啡。然而“唯有新鮮烘烤的咖啡豆，現磨現煮，才能制出完美的咖啡”，即使你選取的是頂級的咖啡豆或昂貴的萃取咖啡器具，若不能遵循這個原則也是枉然。

文摘

插圖：

咖啡圖