咖啡字典A - Z

內容簡介

站在專業第一線的冠軍咖啡師帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕，也分享競賽神話，暢談咖啡人生！涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙，英國冠軍咖啡師Maxwell以獨到眼光詮釋咖啡的道理！你可以在這本專業字典中，找到關於咖啡的學院級科學知識，還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場，與來自產地、業界的最新情報。不論嗜咖啡如命的愛好者，還是已經深入咖啡世界的專業人士，都能從這本“非典型字典”獲得新知與啟發。【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞紐幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麽棘手問題，當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的“SL品種”，一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麽來的，同一支衣索比亞豆為什麽每次買來風味都大不相同…… ...(展開全部) 站在專業第一線的冠軍咖啡師帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕，也分享競賽神話，暢談咖啡人生！涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙，英國冠軍咖啡師Maxwell以獨到眼光詮釋咖啡的道理！你可以在這本專業字典中，找到關於咖啡的學院級科學知識，還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場，與來自產地、業界的最新情報。不論嗜咖啡如命的愛好者，還是已經深入咖啡世界的專業人士，都能從這本“非典型字典”獲得新知與啟發。【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞紐幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麽棘手問題，當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的“SL品種”，一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麽來的，同一支衣索比亞豆為什麽每次買來風味都大不相同…… 【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的“瑕疵”從何而來，又該如何發現…… 【烘焙】何謂“發展不足”與“發展過度”，為什麽掌握“發展時間”很重要…… 【科學】什麽是“沖煮比例50%”，會如何影響風味走向…… 【認證】最具公信力的“杯測師認證”如何取得，又有哪些測試項目…… 【制度】原來“公平交易”對精品咖啡界和第三波咖啡館來說，其實意義不大…… 【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麽…… 【創新】從“糖度值”到“二氧化碳浸漬法”，莊園如何利用新技術提升咖啡品質…… 【包裝】除了“單向排氣閥”，影響咖啡保存的因素還有什麽…… 【比賽】過去人們戲稱為“窮人咖啡”的咖啡果皮茶，如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣…… 【文化】“第三波”和“獨立咖啡館”的真正精神是什麽，如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準…… 作者簡介麥斯威爾．科隆納－戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD 麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師，他拿下三次英國咖啡師冠軍，每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人，旗下有一間烘焙廠和咖啡館。在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後，麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗‧H‧漢登博士（Dr Christopher H. Hendon）共同寫下他的第一本書《咖啡之水》（Water for Coffee, 2015），探索水和咖啡之間的化學反應，以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節，更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來，是他第一本寫給一般...(展開全部) 作者簡介麥斯威爾．科隆納－戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD 麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師，他拿下三次英國咖啡師冠軍，每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人，旗下有一間烘焙廠和咖啡館。在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後，麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗‧H‧漢登博士（Dr Christopher H. Hendon）共同寫下他的第一本書《咖啡之水》（Water for Coffee, 2015），探索水和咖啡之間的化學反應，以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節，更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品

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