咕嚕牛排

咕嚕牛排 是一道菜品，主料是牛肉，配料是熟鮮筍肉、雞蛋液、辣椒等，調料為蔥段、蒜泥、芝麻油等，通過炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：咕嚕牛排
• 主要食材：牛肉，熟鮮筍肉
• 分類：湘菜系
• 難易程度：中等

基本信息

菜譜名稱 咕嚕牛排

咕嚕牛排

所屬菜系 湘菜

湘菜簡介

湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。咕嚕牛排這道菜便是湘菜中的一道美食。

調料原料

牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥、芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，乾澱粉75克，花生油750克。

製作過程

①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉攪勻，再粘上乾澱粉；

②炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；

③炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，淋入麻油和花生油，炒勻即可。