咔咔鮮蝦片

基本介紹

• 中文名：咔咔鮮蝦片
• 主要食材：鮮蝦（去頭去殼），水①

用料

材料	用量
鮮蝦（去頭去殼）	142g
水①	28g
木薯澱粉	120g
蝦油（步驟4）	35g
鹽	1-1.5g
糖	3g
白鬍椒粉	0.5-1g
醬油	5g
辣椒粉（可選）	適量
黑胡椒粉（可選）	適量
水②（沸水）	125g

做法

1. 鮮蝦去頭去殼，去蝦線（蝦頭不要丟）。去蝦線方法其實很多啦，有用牙籤挑啊，用蝦尾巴帶啊。反正我也是去殼，就直接劃一刀去了。如果不去殼可以將就點藝術方法^_^
2. 加入水①，然後用料理機打成蝦泥。這一步如果用剁的效果不太好，一般家用各種料理機都行，實在不行輔食機都行哈~
3. 打成如圖很細的效果。如果不加水可能打起來會很粘，我調整了幾次水的分量。
4. 製作蝦油，其實就是蝦頭放入油里炸成金紅色。然後濾掉蝦頭和雜質。冷卻一下才用哈。
5. 加入木薯澱粉，再將配料里的鹽糖胡椒粉醬油，還有4中的蝦油，一起倒入蝦泥混合，
6. 然後奮力拌勻，這個略微有點乾，需要稍微硬一點的刮刀。拌勻不要有乾粉狀就好了。
7. 將稱重好的開水倒入麵糊中。然後大致攪拌一下，可能拌不勻，沒事兒噠。
8. 再用料理機把麵糊打一下，成為很均勻的糊糊就行啦。
9. 蛋卷模必須先預熱一下，然後挖一勺麵糊放中間。
10. 立刻合上模具，等幾秒鐘。翻面一下。可以聽到模具裡面千萬隻蝦在吶喊啊，好熱啊好熱啊~~嗯，就對了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。這時候注意把手柄的鎖扣扣上。
11. 大約等一會可以再翻面一次，可以打開看看是否上色了。一般感覺變脆了，而且顏色金黃了，就是好了。蝦片可以再模具上滑動的，可以稍微碰下，感受下。蝦片跟蛋卷不同，出鍋就是脆噠。
12. 出鍋的蝦片最後放在網架之類的，可以散熱，不要疊放，以免熱氣散出的時候互相吸潮，不脆了。