和平豆腐

和平豆腐是福建邵武傳統小吃，屬於閩菜系。和平豆腐、碎銅茶和擺果台被稱為福建邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。和平人為充分利用土地，歷來有稻田養魚、田埂種豆的習慣，盛產優質黃豆，因而和平豆腐也有了悠久的製作史，遠近聞 名。和平豆腐也被稱為游漿豆腐，採用獨特的酵母凝聚豆腐的製作工藝，世代相傳。和平豆腐味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負盛名。

基本介紹

• 中文名：和平豆腐
• 菜系：閩菜
• 美稱：福建邵武和平的三絕中的第一絕
• 產地：福建邵武
• 別稱：游漿豆腐

做法

被浸泡過的黃豆磨成了豆漿，經過了煮沸、過濾、配比石膏水等工序後，豆漿凝固成了豆腐腦。下一道工序便是和平豆腐成其為薄的關鍵。在一個約100cm×50cm×20cm的豆腐箱裡，先墊上一層紗布，然後往上均勻地潑上一層豆腐腦，接著再墊上一層紗布，再往紗布上倒豆腐腦。就這樣一層一層地往上加，根據箱子的高度，可以加到20多層。接下來就是一個壓榨水分的工序了，將蓋板放好後，作坊主搬來14塊足夠份量的磚塊疊在豆腐箱上。被榨乾水分的豆腐連同粘著的紗布一層一層被取出來晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，遠遠看上去就像紙張一樣。在豆腐作坊旁晾曬豆腐的情景一定是一道不錯的特色景觀。

作坊邊的豆腐正接受著陽光浴，那邊的大鍋開始支起來了，一大桶的茶油倒入鍋中，鍋底下的柴火吐出火舌已來勢洶洶。這邊將曬好的豆腐與紗布剝離，並切成四四方方的一小塊，那邊油火一旺便可將豆腐下鍋了。金黃金黃的和平豆腐便在油鍋中翻轉著誕生了。

歷史傳說

在乾德元年（公元963年），宋高祖平定湖南，湖南舊主周保全一手下投義，為取悅龍顏，特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉吏朱德公，多見世面，聞聽高祖喜食豆腐，便絞盡腦汁，做出油炸片狀豆腐，上貢高祖。高祖大嘆：“豆腐有如此做法實屬一絕，色比土酥淨，香逾石髓堅，味之有餘美，五食勿與傳！”此後，這獨特豆腐便進了御善房，成了歷代宮廷貢品。