揚州名菜“?>扒燒整豬頭”傳說就是一位和尚發明的。當然，他自己是不吃的，專門做給別人吃的。後來，有一位廚師輾轉託人，才將和尚的妙技學到手。於是，這道鹹甜適中、肥而不膩、入口即化的名菜就流傳開了。
基本介紹
- 中文名：和尚燒豬頭
- 外文名：heshangshaozhutou
- 別名：和尚燒豬
- 來源：扒燒整豬頭
簡介,製作方法,
簡介
按照常理，和尚信佛，佛家吃齋，不茹葷腥，他們應是與豬肉等絕緣的。 可是也有特殊情況。如揚州名菜“扒燒整豬頭”傳說就是一位和尚發明的。當然，他自己是不吃的，專門做給別人吃的。後來，有一位廚師輾轉託人，才將和尚的妙技學到手。於是，這道鹹甜適中、肥而不膩、入口即化的名菜就流傳開了。
關於這一傳說，雖無明文記載，但卻可以在古籍中找到旁證。清代的《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞。其中有一首寫道:“揚州好，法海寺閒遊。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。”這就可以看出，揚州法海寺的“扒燒整豬頭”的確是很有名的。
和尚為什麼會“燒豬頭”，詳情不得而知。但古代揚州人文薈萃，信佛或研究佛學的人不少，一些人與和尚接觸很多，故法海寺和尚破例“燒豬頭”給這些熟人吃也是可以想像的。
製作方法
調料：料酒1000 克、醬油250 克、香醋200 克、冰糖500 克、薑片50克、蔥結100 克、桂皮25 克、八角15 克、小茴香10 克。
(1) 豬頭去毛，刮洗乾淨，劈開，去骨，削去眼眶四周的毛肉、鼻子、去掉頸部內2個核子，將豬頭放在沸水鍋內連洗3次，用麻繩串起，割下雙耳，下巴割開，鍋內放竹墊，豬頭臉皮朝下放在竹墊上，再放下巴和耳朵，加清水（須浸過豬頭寸許），並將醬油、鹽、葡萄糖、香醋和冰糖、大料、桂皮、升降、大蔥、同時投入，先用旺火燒開，再用文火燜煮5小時，至湯稠肉爛即成。
(2) 上桌時將豬頭臉皮朝上，配上下巴，耳目，保持豬臉的原狀。
特點：頭形完整、香味撲鼻、入口酥爛、甜中帶鹹、滷汁醇厚。
