《味道川菜：炒燒》是2015年1月成都時代出版社出版的圖書，作者是成都典尚文化。
基本介紹
- 書名：味道川菜：炒燒
- 作者：成都典尚文化
- ISBN：9787546412771
- 頁數：122頁
- 定價：25元
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2015年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《味道川菜：炒燒》內容為味道川菜中的炒菜，在章節上又細分為廚藝揭秘、菜品精選兩大部分。收錄了近來廣受民眾喜愛的菜品2000餘款，每款菜品均採用文圖對照方式，配有操作要領、營養搭配以及常用的烹飪知識等。文字通俗易懂，圖片精美，操作性強，讓讀者能輕鬆掌握每款菜品的烹飪全過程，對提高廚藝很有幫助。
圖書目錄
第一部分 炒
炒法分類
畜類
蘿蔔乾炒風乾肉
老乾媽炒腰花
豆乾炒肉絲
紅苕絲炒肉
臘肉炒芥藍
蘆筍炒醬肉
青椒小炒肉
荷芹炒腊味
巴山鮑菇炒肉
菠菜炒豬肝
豆芽炒腸絲
蒜薹炒肉絲
乾豇豆炒臘肉
客家小炒
美味拆骨蹄
辣椒炒肚片
臘肉炒蓮白
五鮮炒羊肉
南瓜炒肉片
生爆鹽煎肉
茶菇炒蹄筋
蘆筍香炒肉
菟絲炒蝦仁
南瓜滑牛肉
洋蔥炒仔排
藕片炒肉片
辣椒小炒
泡豇豆炒肉末
芹菜炒牛肉
青椒炒肉絲
尖椒炒豬耳
小炒脆扇骨
茶樹菇炒爽肉
豆角炒肉絲
禽蛋類
青椒炒蛋
玉筍炒雞條
平菇炒蛋
蛋黃炒銀魚
木耳炒蛋
三鮮炒雞
豆香炒雞胗
菠菜炒雞蛋
苦瓜炒蛋
小炒雞雜
地牯牛炒鴨雜
茶菇炒雞絲
生炒鴨丁
蔥花炒蛋
蘿蔔乾炒雞絲
家常小炒雞
萊菇炒雞絲
水產
韭菜炒小河蝦
黃瓜炒蝦仁
玉蘭炒鱔片
鮮蕨菜炒魷魚
小炒海參
木耳炒墨魚花
避風塘炒魚頭
泡豇豆炒鱔丁
百合炒蝦仁
豆芽炒魚絲
蛋黃炒蟹
碧綠炒田雞
炒螺頭
荷塘月色炒鱷魚肉
味香炒章魚
小炒牛蛙
炒魚肉鬆
尖椒炒蛙仔
蕌頭炒水魚
米椒小炒蛙
蝦仁炒冬粉
水豆豉炒蟹
雙豆炒鮮魷
紅花炒蟹
米糟炒海蝦仁
花菜炒蝦仁
韭黃炒魚籽
其他
金針菇炒菜心
×O醬炒時蔬
豆芽炒參皮
冬瓜炒海米
燴炒蔬菜
酸菜炒青豆
油渣炒蓮白
第二部分 燒
家常紅燒菜的竅門
畜類
煙筍燒排骨
青筍燒肥腸
叉燒排骨
農家紅燒肉
胡蘿蔔燒牛肉
木耳炒西芹
通菜炒黃豆
金鉤炒銀針
海膽炒冬粉
三色炒百合
番茄炒菜花
清淡小炒皇
清炒西芹
熗炒絲瓜片
尖椒炒藕片
蝦米炒豇豆
清炒百合黃瓜
茭白炒蝦皮
什錦炒麵
蘆蒿炒香乾
什錦炒蝦仁
鮑仔紅燒肉
豆角燒肉
雙豆燒豬手
胡蘿蔔燒丸子
白玉燒排骨
白果燒牛肉
茶樹菇燒牛肉
大蒜燒肚條
熗炒蘆筍尖
三茵炒培根
家鄉炒韭菜
腰果炒雙籽
熗炒菜心
青筍炒木耳
韭菜炒香乾
素炒什錦
芹菜炒藕片
小炒美容皮
鹽菜炒冬筍片
三色炒蘆筍
小炒千葉豆腐
年糕炒白菜
豆芽炒粿條
青椒炒松茸
蔥燒牛蹄筋
川式叉燒排
乳香燒排骨
紅燒豬肚
茶樹菇炭燒肉
乾豇豆燒小肚
乾豇豆燒豬蹄
小土豆燒排骨
……
