味素綠色製造新工藝、新裝備

內容簡介

本書詳細介紹了味素製造的新工藝，以及所贈試兆採用的新裝備。全書共分九個部分，包括了菌種選育、澱粉糖化、谷氨酸發酵、提取、精製、複合肥以及工藝裝備及套用前沿的技術方法等，是一本實用性較強的工具書。本書可供發酵工程等領域科技人員使用，也可供味素生產從業人員參考。

圖書目錄

第1章概述

1.1味素的由來2

1.2味素行業國內外發展現狀2

1.2.1國外味素行業發展概況3

1.2.2國內味素行業發展概況3

1.3味素與人體健康12

1.3.1增加食慾13

1.3.2生理與藥理作用13

1.3.3生成胺基酸13

1.3.4維持和改善腦功能13

1.3.5降低血氨中毒13

1.4味恥巴遙境精的發展與展望14

1.4.1味素工業發展現狀及制約因素背她嚷龍14

1.4.2味素工業實現持續發展的解決途徑15

第2章澱粉製糖生產工藝與裝備

2.1玉米介紹18

2.1.1玉米種植分布18

2.1.2玉米分類及組分介紹19

2.1.3玉米質量等級21

2.1.4影響玉米質量的因素21

2.2澱粉介紹22

2.2.1澱粉的物理性質22

2.2.2澱粉的化學結構23

2.2.3工籃捉業澱粉的化學組成24

2.3玉米澱粉生產工藝25

2.3.1玉米儲存與淨化25

2.3.2玉米浸泡25

2.3.3破碎與胚芽分離27

2.3.4細磨27

2.3.5纖維分離27

2.3.6澱粉與蛋白質分離28

2.3.7澱粉的脫水乾燥28

2.4副產品生產及套用28

2.4.1胚芽、胚芽餅、玉米油28

2.4.2玉米漿29

2.4.3蛋白粉31

2.4.4纖維（玉米皮）32

2.5玉米澱粉生產的主要設備32

2.6玉米澱粉生產工藝技術指標33

2.6.1玉米澱粉生產的主副產品產量及物料平衡33

2.6.2澱粉及副產品收率一般指標33

2.6.3生產及輔助用水34

2.6.4糧耗、能耗指標35

2.6.5亞硫酸消耗35

2.7澱粉製糖原理35

2.7.1催化劑的種類37

2.7.2催化劑的用量37

2.7.3水解的溫度與壓力37

2.7.4澱粉乳的濃度37

2.7.5蛋白質等雜質的影響37

2.8雙酶法製糖用酶38

2.8.1酶的種類38

2.8.2酶的特性38

2.8.3影響酶催化因素39

2.9雙酶法製糖工藝40

2.9.1雙酶法製糖工藝流程40

2.9.2雙酶法製糖工藝控制要點41

2.9.3雙酶法製糖的質量要求43

第3章谷氨酸的發酵生產

3.1谷氨酸發酵生產現狀50

3.1.1谷氨酸菌種選育的研究50

3.1.2谷氨酸發酵生產工藝的研究51

3.1.3雙酶法製糖工藝的研究51

3.1.4低糖流加工藝的研究51

3.1.5純生物素替代工藝的研究51

3.1.6液氨工藝的研究52

3.1.7溫敏型發酵工藝的推廣52

3.2谷氨酸發酵生產的自動控制52

3.2.1谷氨酸發酵過程的動力學模型52

3.2.2套用於谷氨酸發酵生產的生物感測器的研究52

3.2.3谷氨酸發酵生產的計算機控制系統53

3.3谷氨酸發酵機制53

3.3.1谷氨酸的生物合成途徑53

3.3.2谷氨酸生物合成的代謝調節機制58

3.4澱粉糖原料發酵工藝69

3.4.1工藝流程69

3.4.2發酵無菌風的製備69

3.4.3培養基組成83

3.5培養基滅菌88

3.5.1滅菌的意義88

3.5.2滅菌的方法88

3.5.3消毒劑及使用方法90

3.5.4培養基滅菌原理及其影響因素93

3.5.5二、三級種子培養基，發酵培養基和流加糖培養基滅菌流程99

3.5.6滅菌操作的技術要點99

3.6發酵條件的控制105

3.6.1發酵過程的溫度控制105

3.6.2發酵過程pH的控制107

3.6.3種齡與種量的控制108

3.6.4流加糖的控制109

3.6.5發酵過程笑牛再泡沫的控制109

3.6.6發酵溶解氧的控制111

3.6.7發酵過程中菌體形態變化與OD值的變化121

3.6.8溫度敏感型谷氨酸發酵的優勢122

第4章谷氨酸的提取

4.1概述126

4.2谷氨酸的性質127

4.2.1谷氨酸的主要物理性質127

4.2.2谷氨酸的主要化學性質131

4.3等電點法提取谷氨酸講勸恥134

4.3.1等電點法提取谷氨酸的基礎理論134

4.3.2影響谷氨酸提取的主要因素137

4.3.3等電點設備144

4.3.4等電點法埋紋慨提取谷氨酸的工藝路線145

4.4離子交換法提取谷氨酸149

4.4.1各種樹脂對胺基酸的交換性能149

4.4.2離子交換樹脂的類型和結構149

4.4.3離子交換樹脂的性能151

4.4.4離子交換機制153

4.4.5離子交換設備155

4.4.6離子交換法提取谷氨酸的工藝路線155

4.4.7離子交換法的工藝條件和技術要點158

4.5等電點-離子交換法提取谷氨酸161

4.5.1原理161

4.5.2工藝流程161

4.5.3技術要點161

4.6濃縮連續等電點轉晶工藝提取谷氨酸165

4.6.1工藝流程165

4.6.2發酵液濃縮連續等電單元165

4.6.3等電谷氨酸分離轉晶單元168

4.6.4母液濃縮水解單元171

4.7鋅鹽法提取谷氨酸173

4.7.1鋅鹽法提取谷氨酸的基本原理174

4.7.2鋅鹽法提取工藝174

4.7.3等電點-鋅鹽法提取工藝176

4.8鹽酸鹽法提取谷氨酸176

4.8.1鹽酸鹽法提取谷氨酸的基本理論177

4.8.2鹽酸鹽法工藝流程和主要技術條件177

4.8.3酸水解-等電點法178

4.8.4酸水解法的套用178

4.9鈣鹽法提取谷氨酸179

4.9.1谷氨酸鈣鹽一步法179

4.9.2谷氨酸鈣鹽直接轉化為谷氨酸鈉179

4.10膜分離技術在提取生產中的套用180

4.10.1膜分離技術的優點180

4.10.2膜分離過程的基本特性183

4.10.3膜分離技術在生物化工中的套用184

4.10.4電滲析法提取谷氨酸184

4.10.5超濾技術分離菌體187

4.10.6反滲透技術進行水處理188

4.10.7納濾技術的套用189

第5章谷氨酸製造味素

5.1生產工藝流程192

5.2谷氨酸中和193

5.2.1中和原理193

5.2.2谷氨酸及中和劑質量要求194

5.2.3中和工藝技術條件194

5.3中和液的脫色197

5.3.1中和液中的色素來源197

5.3.2脫色原理和工藝條件綜述197

5.3.3中和液脫色生產工藝199

5.3.4結晶母液的脫色工藝201

5.3.5脫色生產的主要設備203

5.4味素結晶的基本理論204

5.4.1谷氨酸一鈉飽和溶液和過飽和溶液204

5.4.2晶核的形成及味素結晶起晶方法208

5.4.3過飽和溶解度曲線在結晶過程中的套用209

5.4.4味素的結晶生長速度及其影響因素209

5.4.5結晶面積和結晶時間213

5.4.6晶體粒度的分布215

5.5味素結晶工藝技術216

5.5.1味素結晶工藝流程216

5.5.2味素結晶操作219

5.5.3味素結晶操作注意事項222

5.5.4結晶器防止跑料的措施224

5.5.5味素結晶的主要設備225

5.6味素的分離、乾燥和篩選226

5.6.1分離操作226

5.6.2乾燥工藝227

5.6.3篩選工藝228

5.7生產異常情況分析及處理方法229

5.8包裝與貯藏231

5.8.1散味素的質量標準231

5.8.2包裝材料及其標誌231

5.8.3包裝操作233

5.8.4運輸貯藏234

5.9味素精製工藝的技術進步235

基本信息

味素綠色製造新工藝、新裝備

作者佟毅編著

￥158.00

ISBN：978-7-122-35912-4

語種：漢文

開本：16

出版時間：2020-03-01

裝幀：精

頁數：367

味素綠色製造新工藝、新裝備

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