《味素工業手冊》是由於信令編著，中國輕工業出版社出版的一本書籍。
基本介紹
- 書名：味素工業手冊
- 作者：於信令
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2009年2月2日
- 頁數：745 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787501964116
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 字數：1098000
- 印次：2
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《味素工業手冊》是一本現代味素生產技術的工具書，主要介紹近年來現代味素生產全過程的工藝技術及其工廠設計方面的內容，具有很強的實用價值。由於此書內容豐富、全面翔實，1995年出版以來受到廣大讀者的歡迎和好評。此次進行全面修訂，把近十餘年來的發展新成就增補進來，刪去陳舊內容，以實現推陳出新，更上一層樓的目的。
圖書目錄
第一章 總論
第一節 味素工業的發展歷程
第二節 味素的名稱和性質
第三節 味素與人體健康
第四節 呈味核苷酸與增鮮味素
第五節 味素的各種製法
第六節 味素的套用
參考文獻
第二章 澱粉糖化工藝
第一節 澱粉
第二節 玉米澱粉製備工藝
第三節 澱粉糖化方法
第四節 澱粉雙酶法製糖工藝技術
第五節 糖液濃縮工藝
第六節 製糖工藝存在的問題及今後的發展方向
參考文獻
第三章 發酵工藝
第一節 谷氨酸生產菌的特徵、形態、菌種保藏及機構
第二節 谷氨酸生產菌的選育、分離純化、保藏及擴大培養
第三節 套用生物工程新技術選育谷氨酸生產菌
第四節 滅菌與空氣淨化
第五節 澱粉糖原料發酵工藝
第六節 糖蜜原料發酵工藝
第七節 噬菌體和雜菌的防治
第八節 谷氨酸發酵機制
參考文獻
第四章 谷氨酸的提取
第一節 概述
第二節 谷氨酸的性質
第三節 谷氨酸發酵液的特徵和主要成分
第四節 等電點法提取谷氨酸
第五節 離子交換法提取谷氨酸
第六節 等電點-離子交換法提取谷氨酸
第七節 濃縮連續等電點轉晶工藝提取谷氨酸
第八節 鋅鹽法提取谷氨酸
第九節 鹽酸鹽法提取谷氨酸
第十節 鈣鹽法提取谷氨酸
第十一節 膜分離技術在提取生產上的套用
第十二節 發酵液菌體的去除
第十三節 谷氨酸轉晶技術
參考文獻
第五章 谷氨酸製造味素工藝
第一節 生產工藝流程
第二節 谷氨酸中和
第三節 中和液的除鐵脫色
第四節 味素結晶的基本理論
第五節 味素結晶工藝技術
第六節 味素的分離、乾燥和篩選
第七節 結晶末次母液的處理方法
第八節 生產異常情況分析及處理方法
第九節 加鹽味素
第十節 增鮮味素生產
第十一節 包裝與貯存
第十二節 味素精製工藝的技術進步和發展方向
參考文獻
第六章 環境保護與安全生產
第一節 環境保護的基本概念
第二節 防治環境污染是味素工廠所面臨的最突出問題
第三節 廢水污染指數的表示方法
第四節 有關的“三廢”排放標準
第五節 味素工廠的“三廢”現狀
第六節 味素廢水治理的技術途徑
第七節 從谷氨酸離子交換廢液中提取菌體蛋白
第八節 谷氨酸廢液製造生物發酵肥
第九節 廢水厭氧處理工藝聯產甲烷
第十節 好氧生物處理工藝
第十一節 谷氨酸廢液生產飼料酵母
第十二節 味素企業的清潔生產工藝
第十三節 味素生產的安全技術
參考文獻
第七章 質量標準與檢驗方法
第一節 澱粉與糖類原料的標準與檢驗
第二節 化工與輔助材料的標準與檢驗
第三節 水質標準與檢驗
第四節 半成品檢驗方法
第五節 成品標準與檢驗
第六節 綜合利用產品標準與檢驗
參考文獻
第八章 味素生產過程自動化控制
第一節 生產過程自動化控制概述
第二節 製糖生產過程中的自動化控制
第三節 連續滅菌(連消)生產中的自動化控制
第四節 谷氨酸發酵過程自動控制
第五節 谷氨酸發酵過程的計算機控制
第六節 谷氨酸提取生產過程自動控制
第七節 精製生產過程自動控制
第八節 常用控制迴路簡介
第九節 常用控制特點分析
第十節 常用檢測儀表及選型
第十一節 常用控制閥門及選型
第十二節 控制系統
第十三節 控制儀表圖例說明
參考文獻
第九章 味素生產設備
第一節 澱粉生產設備
第二節 糖化設備
第三節 培養基連續滅菌設備
第四節 空氣淨化、除菌設備
第五節 發酵罐
第六節 等電罐
第七節 離子交換柱
第八節 中和脫色罐
第九節 味素結晶罐
第十節 助晶槽
第十一節 常用容器設備類
第十二節 與味素生產有關的通用設備
第十三節 其他幾種主要設備(裝置)
參考文獻
第十章 味素工廠設計
第一節 設計範圍和建設程式
第二節 工廠布置
第三節 設計依據與主要工藝技術指標
第四節 工藝流程設計
第五節 物料衡算
第六節 熱量衡算
第七節 水平衡
第八節 設備平衡與設備選擇
第九節 設備布置和安裝設計
第十節 工藝管道設計
第十一節 公用工程
第十二節 技術經濟與概算
第十三節 技術經濟指標計算公式
參考文獻
附錄
附錄一 常用符號縮寫
1. 胺基酸物質縮寫
2. 核酸類物質縮寫
3. 有關國家標準、專利縮寫
附錄二 附表
附表1 國內標準篩目規格對照表
附表2 水的物理性質
附表3 -1 飽和水蒸氣表(按溫度排列)
附表3 -2 飽和水蒸氣表(按壓力排列)
附表4 -1 乾空氣的物理性質(101.33kPa)
附表4 -2 濕空氣的物理性質
附表5 煙道氣的物理性質
附表6 玉米澱粉乳濃度與波美度和相對密度關係表
附表7 -1 葡萄糖水溶液含量、相對密度和比熱容
附表7 -2 葡萄糖水溶液黏度
附表7 -3 蔗糖的溶解度
附表7 -4 糖液錘度(°Bx)、密度、波美度對照表(20℃)
附表8 鹽酸溶液的含量和密度
附表9 硫酸的含量、密度、比熱容
附表10 氫氧化鈉溶液的含量與密度
附表11 磷酸的濃度與相對密度(20℃)
附表12 碳酸鈉在水中的溶解度
附表13 -1 尿素水溶液的黏度(25℃)
附表13 -2 尿素在水中的溶解度
附表13 -3 尿素水溶液的密度(18℃)
附表14 -1 液氨的比容、密度、焓、蒸發潛熱、熵
附表14 -2 氨水溶液密度
附表15 -1 硫酸鎂在水中的溶解度
附表15 -2 硫酸鎂水溶液的密度(20℃)
附表16 氯化鉀水溶液的濃度、密度、含量
附表17 氯化鈣水溶液相對密度
附表18 氯化鈉水溶液相對密度
附表19 冷凝1kg二次蒸汽所需冷卻水量
附表20 味素生產常用換熱設備的K值(參考值)
附表21 -1 內壓圓筒壁厚
附表21 -2 真空圓筒壁厚
附表21 -3 帶夾套受內外壓筒體壁厚
附表22 筒體的容積、面積及質量
附表23 -1 以內徑為公稱直徑的橢圓形封頭的尺寸、內表面積、容積
附表23 -2 以內徑為公稱直徑的橢圓形封頭的質量
附表24 各種能源折算熱值和折標煤數量
附表25 -1 各種胺基酸的分子結構式
附表25 -2 胺基酸的解離常數pK值與等電點pI值
附表25 -3 胺基酸的比熱容與相對密度
附表25 -4 胺基酸的熔點
附表25 -5 胺基酸的溶解熱
附表25 -6 胺基酸的燃燒熱
附表25 -7 L-胺基酸的旋光度
附表25 -8 胺基酸的溶解度
附表25 -9 谷氨酸鹽在水中的溶解度
附表26 有關發酵產品的發酵熱
附表27 國產常用濾布的性質與適用範圍
附錄三 附圖
附圖1 味素(MSG)結晶
附圖2 L-谷氨酸結晶
附圖3 谷氨酸生產菌瓶培養(一級種子)菌體形態
附錄四 中國主要味素生產企業簡介
附錄五 與味素生產有關的重要企業簡介
