味噌海鮮濃香串是一道美食，主料為海鰻魚、海腸子等。
基本介紹
- 中文名：味噌海鮮濃香串
- 主要食材：海鰻魚，海腸子，章魚爪、大蝦、豬排肉，豆腐皮
- 醃料：紫洋蔥、生薑、老抽、生抽、蚝油
- 工藝：烤
材料：,醃料：,做法：,
材料：
海鰻魚 170g、海腸子 50g、章魚爪 50g、大蝦 8隻、豬排肉 170g、豆腐皮 1張
醃料：
紫洋蔥 20g、生薑 10g、赤味噌 40g、老抽 10g、生抽 10g、蚝油 10g、糖 15g、白酒 10g、魚露 5g、白鬍椒粉 少許
蜂蜜 適量、水 少許
做法：
1.海腸子減掉兩端，用手擼出海腸內的內臟，清洗乾淨;
2.章魚爪清洗乾淨，分剪成一條一條的爪;
3.大蝦洗淨去殼，留尾;
4.鰻魚從脊背順著脊骨劃開，切出兩片肉，分成段;
5.豬排肉洗淨，切成比較薄的片;
6.豆腐皮捲成卷，用牙籤固定後切段;
7.所有食材放入料理盆中，醃料中的紫洋蔥和生薑切碎放入拌勻(小心牙籤扎手);
8.準備醃料，需要使用赤味噌;
9.赤味噌加6g老抽調成稀軟的狀態;
10.再加入剩餘的4g老抽、生抽、白酒、糖、白鬍椒粉、蚝油、魚露等醃料，充分拌勻;
11.將拌好的醃料加入食材中，充分拌勻，醃製至少40分鐘;
12.醃好的食材串在竹籤上，海腸和章魚爪串的時候需要量多且緊湊一些;
13.烤箱預熱200℃，將海鮮串放在刷了油的烤網上，鰻魚皮向上，放入烤箱上層烤6分鐘;
14.蜂蜜加一點點水調勻(只需將蜂蜜稍微稀釋一下就可以)，刷在海鮮串兩面，將鰻魚皮向下，繼續放入烤箱上層，200℃烘烤8-10分鐘，期間需要取出再刷一層蜂蜜水即可。
