周至漿水面

周至漿水面是陝西特色麵食，以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營養價值完全可與“朝鮮冷麵”相媲美，有過之而無不及。

基本介紹

• 中文名：周至漿水面
• 特點：爽口清涼、酸辣適宜，質味絕佳
• 特質：色、香、味、營養價值
• 地域：陝西特色麵食

起源

周至漿水面

凡吃過漿水面的人，無人不翹大指拇，讚不絕口，可稱得上是西北一道獨特的夏令食品。漿水面是我縣民眾最喜愛的一種夏季大眾食品，幾乎家家會做，人人都吃。漿水面美味可口，而且製作簡單。麵條的種類撈、壓、拉的均可，漚製漿水是做面的關鍵。

製作

漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過後，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經乳酸菌的作用即有濃酸味，並有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸後，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰櫃中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的麵條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。