周家萌，家學淵源。祖籍中國福建仙遊，世代書香門第。他1958年7月15日出生於印尼雅加達。父親是有儒商 之譽的名海外華人企業家、作家周穎南。他1970年隨父親移居新加坡，先後就讀於著名的華僑中學和華中初級學院，1977年赴美國俄克拉荷馬州立大學商學院攻讀工商管理專業，1980年學成歸國。此時，他不但精通華、英、印尼語，而且了解並掌握國際先進工商業管理知識和企業經濟發展動態，稱得上意氣風發。
基本介紹
- 中文名：周家萌
- 出生地：印尼雅加達
- 出生日期：1958年7月15日
- 職業：新加坡餐飲業協會會長、新加坡同樂飲食業集團董事主席/執行長
- 畢業院校：俄克拉荷馬州立大學
人物平生,詳情,
人物平生
周家萌他的商界生涯並沒有從父親經營的事業中開始，而是進了一家大型跨國企業，擔負企業發展策劃工作。他希望從零做起，在實踐中磨鍊自己。那時，周氏家族已經擁有了第一家餐廳——湘園酒樓。他白天上班，晚上沒事的時候，也去協助管理湘園業務。不知不覺間，喜歡上了這項頗具挑戰性的工作。 1983年，周家萌接受父親的提議，回家協助經營紡織廠。他一邊經營廠務，一邊著手擴展餐飲業。1984年，在父親支持下，周家萌創辦同樂魚翅酒家，擔任董事經理。這是第一家打上他自己經營概念印記的餐廳。該餐廳引人矚目之處，除了名動四方的魚翅佳肴、粵菜美味之外，就是處處洋溢出的濃郁藝術氣息。
不久後，芳園酒家開張，同樂飲食業集團隨之誕生，周家萌出任集團總裁。在他主持下，同樂集團以獨特鮮明的個性，出人意料的行銷策略受到廣大顧客的熱烈歡迎，在競爭激烈的餐飲市場中越戰越強，迅速壯大為在新加坡和印尼雅加達兩地擁有20餘家餐廳，出品包括中國各主要菜系，旁及素菜、日本菜、泰國菜、以及極負盛名的“中西合璧”新派菜餚等，年經營額3000餘萬美元的大型飲食業集團，具備了企業化經營的規模。經過他的積極推動和不懈努力，2001年3月，同樂飲食業集團在新加坡股票交易所成功掛牌上市，正式成為餐飲界屈指可數的公眾公司。
周家萌把文化與飲食結合，在商業上贏得了極大成功。
這位“留洋生”不僅接受過嚴格的高等教育，培養了開闊的國際視野和現代意識，也有深厚的中華文化修養，其藝術鑑賞眼光和文化品味很高。他收集書畫，特別偏愛年輕一輩藝術家富有創造力的作品。他也大量收集中國古書、舊海報、傳統家居擺設品。有關毛澤東的各種資料，作品、紀念章、宣傳畫等更是典藏豐富，堪稱毛澤東研究的海外專家。他把自己的學識、愛好，與所鐘愛的飲食事業完美無缺地結合在一起，用於商海征戰，取得赫赫戰果。
在新加坡，飲食業已處於相對飽和的狀態，競爭十分激烈，幾乎每天都有新店開張，也有舊店關門。生存環境如此殘酷，同樂集團卻不僅不斷發展壯大，還在飲食界贏得了善於起死回生的美名。很多經營不良而關門大吉的店面，到了周家萌手裡，一番改頭換面之後，好像轉了風水，生意立刻紅火起來。其中的秘密，就在於他自己那一套飲食文化哲學。
在開新店之前，周家萌幾乎事必躬親，調動各班人馬認真進行近乎嚴苛而富有創意的經營概念設計。此時，他那廣博的學識和豐富的收藏品全部派上了用場。最高潮的時候，他曾在兩個月內開了六家餐廳，家家面目不同。
比如，老北京食堂以地道的北京地方特色為主要賣點，出品的餃子、鍋貼、小籠包、炸醬麵等美味可口，餐廳環境設計如舊京城的風俗畫，而服務人員的熱情招呼又象舊北京的茶館，使顧客感覺別致可親。因此，成為獅城最受歡迎的大眾化餐廳。
新華俱樂部則是同樂成功推出的另一經營概念。周家萌在多方考證基礎上，挖掘出老上海灘紅極一時的新華俱樂部這一著名招牌，賦之以新的經營思想引入新加坡，以歷史名店的顯赫傳統吸引顧客之外，又大膽進行再創造。在聘請的世界名廚主持下，新華俱樂部突破了傳統中餐模式，推出了中西合璧的“新中華菜系”，領新加坡中餐業風氣之先，激起熱烈反響，成為高檔次餐廳中的佼佼者。
周家萌創辦的海外第一家宣傳已故中國領袖毛澤東的主題餐廳——毛家餐廳，更是產生了世界範圍的影響。在正面反映一代偉人光輝一生的指導思想下，餐廳在每個細節上都著力體現解放後新中國的時代特點，特別是陳列展出了周家萌自己收藏的大量介紹毛澤東生平和成就的照片、紀念章、研究資料、宣傳品等，被譽為博物館。餐廳一開張就引起海外轟動，世界著名媒體如CNBC、CTN、FUJITV、NHK、BBC和亞洲周刊、朝日新聞等都進行了採訪報導，其報導規格和次數都堪稱新加坡餐廳之最。毛家餐廳被評為新加坡十大熱門餐廳、最佳餐廳、旅遊定點餐廳等，獲得了亞洲餐飲業“最佳創意獎”、新加坡最佳服裝獎等一系列榮譽，成為名副其實的世界名店。一年之內其姊妹店就在新加坡最繁華的商業區烏節路開張。
正因為由於同樂旗下各店飲食文化個性鮮明，注意針對不同的消費者群體，有效避免了在企業不斷擴張中造成內部的不良競爭。而缺乏實力和文化素養的競爭者也很難抄襲同樂的成功經驗。
周家萌非常重視飲食文化的交流，廣泛吸收世界其他國家烹飪調味乃至餐飲服務的優點。除參加一年一度在新加坡舉辦的世界美食峰會外，他也去歐、美、日本、台灣等國家和地區遊歷取經，足跡遍天下。1985年，同樂在新加坡首創文化宴概念，與北京仿膳飯莊合作，在新推出中國宮廷宴，轟動獅城。從此後，同樂幾乎每年與中國大陸飲食界合作進行飲食文化交流活動，先後舉辦了中國孔府喜宴、滿漢全席精選、上海福壽宴、北京迎賓宴、四川風味素饌、江南宴、紅樓宴、連續多屆的中華美食世紀之宴以及人民大會堂國宴、釣魚台國宴等，由於受歡迎，有的還舉辦了多次。此外，同樂還廣招世界各國酒店餐飲業的人才。加拿大世界名廚李國緯擔任了同樂集團首席美食顧問，專門負責新菜的研究創製。曾先後贏得法國、歐洲和美國的最佳調酒師獎的，來自法國的酒吧專家LAURENTGRECO也受周家萌之邀加入同樂集團，成了集團酒類飲料總監。
同樂集團還定期出版印刷精美的《品味》雜誌，每期15000本，以中英雙語介紹同樂信息，免費贈送顧客，成為溝通企業與外界的視窗和橋樑。
中餐有輝煌歷史，但是目前中餐在世界餐飲界的地位與這種輝煌並不相稱。在嚴重西化的新加坡社會，上流社會、商業巨子們在正式場合的餐會往往要選擇西餐，而時髦青年更是以上西餐廳作為時尚，如果選擇了中餐似乎就不夠檔次。周家萌不信這個邪，他有著非常強烈的信念，要把同樂打造成世界品牌，讓中餐菜品及服務水準趕超世界水平。他力倡並鼓勵同樂名廚群體創製新菜式，最有名的就是享譽獅城內外的“新中華菜系”， 其外表看起來具有最流行的西餐菜式那種高雅格調，並結合了世界其他菜種的配料和調味法，但口味卻完全是奧妙無窮的中餐特色。他還邀請國際著名的裝潢設計所參與餐廳的裝潢設計，為顧客營造耳目一新的、既有中華飲食文化特點又有新世紀流行風格的用餐環境。與此相得益彰的是，以玉樓、新華俱樂部等餐廳為代表，同樂所選用的精美器皿無不出自世界頂尖廠家，其高貴品質與珍饈肴饌堪稱珠聯璧合，將中式餐飲的水準提升到了極高境界。服務則是高度專業化的。大都採用西餐的分餐制，符合高消費水準顧客的用餐習慣。根據這樣的指導思想， 同樂集團先後在多家豪華級酒店中開設了中餐廳。其中新華俱樂部連續5年被世界美食峰會選定接待與會的國際名廚，這對於中餐集團而言是絕無僅有的。新華和玉樓還奪得了以往被西餐廳壟斷的最佳葡萄酒譜獎。
詳情
2001年，周家萌與法國合作夥伴共同創立雅敘園（ASIAN）酒吧餐廳，這是一個全新的餐飲品牌。它把餐廳和酒吧、飲食與娛樂、傳統與現代、亞洲文化與歐陸風情、高雅的生活品味與浪漫狂熱的夜生活完美無缺的結合在一起，在新加坡是又一個獨一無二的餐飲概念。
提倡鼓勵創新精神的新加坡吳作棟總理相當欣賞同樂集團。他在同樂海鮮廊用餐後，連聲夸好。並與周家萌約定：一定再來。果然，在短短兩個月的時間裡，他三次在同樂屬下餐廳用餐，連他60歲壽宴，也特意選在玉樓舉行。印尼新任總統美加華蒂也是同樂的座上常客。她上任後首訪新加坡，新加坡總統在總統府設宴款待，特別選定了同樂的新華俱樂部到會服務。
同樂旗下各店以菜品、服務、環境設計和營運管理上的出色表現，在權威機構評比中贏得無數大獎。除1998年毛家餐廳獲“亞洲餐飲業創意大獎”之外，同樂酒家也在2000年榮登“亞洲高級餐廳龍虎榜”。僅2001年裡，“玉樓”就連獲頂尖餐廳、最佳菜譜、最佳酒譜獎，另外還有11間同樂餐廳在該年度進入獲獎餐廳之列。
周家萌及同樂集團的卓越表現，在新加坡引起廣泛關注。為了表彰周家萌為新加坡餐飲業發展所作的突出貢獻，1998年和2001年，他兩次被授予“新加坡最佳飲食業企業家獎”。2000年，他成為新加坡生產力與標準局和國際管理學院推出的首屆“國際卓越管理行動獎”得主。2001年，他榮獲了由總統親自頒發的“2001年度新加坡旅遊企業家獎”。同年，美國威斯康辛國際大學鑒於他的商業成就和學識水準，正式授予他榮譽博士學位。迄今為止，他是第一位獲得此項殊榮的餐飲界人士。在2001年度新加坡世界美食峰會上，他獲得“飲食業終生成就獎”提名。同年，他再次榮獲提名角逐由TNT（國際速遞集團）及CNBC（國際主要電視台）聯合推出的“亞洲傑出企業家獎”。
