吳堡手工空心掛麵是一種古老的漢族麵食，已有上千年歷史，一直保留了最為傳統的製作工藝。其選料考究，製作精細，所以有麵條光澤度好、耐煮、煮後不渾湯的特點。因“莖直中通”（每條掛麵的橫切面都有針尖般的小孔），故有空心之稱。
2010年，吳堡手工掛麵製作技藝被列入榆林市非物質文化遺產保護項目名錄；
2011年被列入陝西省非物質文化遺產保護項目名錄。
2014年，吳堡手工空心掛麵亮相央視《舌尖上的中國》第二季第二集《心傳》。
基本介紹
- 中文名：吳堡酸湯手工空心掛麵
- 分類：麵食
- 口味：酸、香
- 流傳地區：陝西吳堡
所需材料,製作步驟,
所需材料
優質麵粉、食用油、食鹽、雞蛋、老陳醋、醬油、香油、雞精、味素、香菜
製作步驟
1.和面：按比例將食鹽溶於水中，氣溫高時，鹽和水應略多一些。將麵粉放入麵缸內，邊倒入調好的鹽水，邊攪拌麵粉至絮狀，和成麵團後反覆揉面，使麵團水分均勻，色澤一致，醒面30分鐘後便可劃條；
2.劃條：將麵團從麵缸中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上食用油，放入麵缸內，蓋上濕棉布醒兩小時左右，就可搓大條；
3.搓大條：將劃出的條，從麵缸中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形放入面盆內，放在面板的一端（盤時，每層之間擦少許食用油），待醒面兩小時後再搓二條；
4.搓二條：在面板的另一端放好撲粉2—2.5公斤（麵粉、澱粉各半），將麵缸內盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入面盆中，每盤完一層，擦少許食用油，從邊上盤至中心，由中心再盤到邊上，反覆進行，直至盤完，蓋上濕棉布，醒面4小時後上筷子；
5.上筷子：將醒好的二條交叉盤纏在竹棍上，然後馬上放入特製的掛麵槽內掛起來，每根面棍相距1厘米，然後蓋好，進行醒面1—2小時；
6.掛麵：將面槽內醒好後的麵條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然後將面槽內下端掛著的那根面棍輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面棍，將麵條自然掛在面槽內，醒捂1—4小時，即可取出曬面；
7.曬面：將麵條從面槽內取出，放在3米高的面架上，晾曬一二小時後，麵條成白色，立得起，折得斷，就曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝；
8.包裝、保存：將面切成20厘米長的段，每500克一包，貼好標籤，放在乾燥、避風之處儲存；
9.水開後打入雞蛋，做成荷包蛋待用，碗中加入蔥絲、食鹽、醬油、老陳醋、雞精、味素、香油、沖入開水製作成酸湯備用；
10.取一包掛麵，水開後下鍋煮3分鐘，撈至備好的酸湯碗中，配上荷包蛋，撒入香菜便可食用。
