吳中雞頭米

吳中雞頭米，江蘇省蘇州市特產，全國農產品地理標誌。

蘇州吳中地處長江下游,太湖之濱，區域氣候溫和，雨量充沛，河盪密布，太湖、吳淞江流域及澄湖水質優良，非常適合水生蔬菜的種植，特別有利是芡實的生長發育，孕育了吳中雞頭米的獨特品質。吳中雞頭米籽粒渾圓飽滿，顏色米黃，鮮品清香淡雅。煮後香氣濃郁，入口軟糯，嚼後回甜。

2017年9月1日，原中華人民共和國農業部批准對“吳中雞頭米”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：吳中雞頭米
• 產地名稱：江蘇省蘇州市
• 產品特點：顏色米黃，清香淡雅，香氣濃郁
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部2017年第2578號公告
• 實施時間：2017年9月1日

產品特點

吳中雞頭米籽粒渾圓飽滿，顏色米黃，鮮品清香淡雅。肉質細膩粘糯，甜潤爽口，回味悠長。

煮後香氣濃郁，入口軟糯，略有彈性，味香，嚼後回甜。

吳中雞頭米是太湖地區蘇州特有的水生珍惜作物，每100克吳中雞頭米含直鏈澱粉大於19克，蛋白質大於4.2克。

雞頭米不僅美味，而且營養豐富，中醫認為其曬乾後可以入藥，具有健脾補腎，補中益氣的功效。

產地環境

區域氣候溫和，雨量充沛。屬於於北亞熱帶海洋性季風氣候區，年均降水量1100毫米，年均溫15.7℃，一月均溫2.5℃，7月均溫28℃全年日照時數平均為2152小時，素有“魚米之鄉”美譽。在“吳中雞頭米”生長期間，雨量充沛，氣溫較高，有利於吳中雞頭米特色的形成和保持。

吳中雞頭米種植區域內河港交錯，河盪密布，太湖、吳淞江流域及澄湖水質優良，非常適合水生蔬菜的種植，特別有利是芡實的生長發育，孕育了吳中雞頭米的獨特品質。

蘇州吳中地處長江下游，太湖之濱。境內氣候溫和，雨量充沛，湖河眾多，圩盪遍布，土壤肥沃，不僅是全國著名的“魚米之鄉”，還是水生蔬菜的集中產區。被人們俗稱為“水八仙之鄉”。吳中雞頭米種植主要區域由於地勢偏低、湖田多，特定的自然條件賦予了種植水生蔬菜的優勢，土壤特點為土層深厚、肥沃而較粘重，非常適宜雞頭米的生長。

歷史淵源

蘇州葑門外，自古盛產塘藕、雞頭米、茭白、水芹、荸薺、茨菰等“水八仙”。雞頭米學名芡實，算得上是“水八仙”里首屈一指的貴族。

宋代文人吳自牧在《夢粱錄》卷十八中有這樣的記載：“雞頭，古名‘芡’又名‘雞壅’。”同時又講到臨安購買芡實的都是貴族官僚，可見其在當時是名副其實的奢侈品。所謂“雞頭亦有數品，若揀銀皮子嫩者為佳，市中叫賣聲不絕，中貴戚里，多以金盒絡繹買入禁中，如宅舍市井欲市者，以小新荷葉包裹，摻入麝香，用紅小索系之。”在宋代雞頭米進入宮廷還要以金盒裝納，可見其身價的確非同一般。

雞頭米自古是蘇州地區的特色經濟作物，但以葑門外出產的質量最上乘也最有名。清初詩人沈朝初在《憶江南·詠雞頭》中寫道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”城灣村世世代代靠種植塘藕、雞頭米、茭白、水芹、荸薺、茨菰為生。

1993年，葑門一帶已經沒有水田，沈朝初就想辦法去吳江、常熟等地租水田耕種。雞頭米經濟價值高且市場銷路好，於是在租來的水田中全部種植雞頭米。

2005年，蘇州市吳中區江灣村因緊鄰吳淞江，率先成立現代農業水生蔬菜基地，雞頭米的種植開始向規模化、高效化轉變，成了市場上供不應求的搶手貨。

2016年，吳中區甪直鎮澄湖現代科技生態農業示範園正式開園，以水八仙中最為知名的芡實（雞頭米）更是受到人們的歡迎。

生產情況

2011年，甪直鎮車坊片區種植“雞頭米”面積已達2850畝，畝產新鮮雞頭米100斤左右，每畝收益可達6500元左右。

2016年，甪直鎮澄湖農業園雞頭米種植面積達5000多畝，每畝能生產120斤到130斤，預計每斤的價格為80元到110元。

2017年，雞頭米種植面積約1200畝，雞頭苞產量為每畝1200斤左右，剝成淨雞頭米約每畝100到120斤，和2016年基本一致。雞頭米種植保護總面積約1萬畝，年總產量600噸，總產值1.5億元。

產品榮譽

2017年9月1日，原中華人民共和國農業部批准對“吳中雞頭米”實施國家農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

吳中雞頭米是吳中水八仙典型代表，主要分布於吳中區所屬的澄湖農業園、江灣村、長巨村、湖浜村、前港村、三馬村、澄墩村、瑤盛村等地區，在吳中其他區域也有種植，其中澄湖水八仙行業協會占總種植面積的50%。分布範圍東經119°55´-120°54´，北緯30°56´-31°21´的範圍內，總面積約745平方公里。

質量技術要求

1.環境要求

選擇排灌方便，土壤肥沃，含有機質達 1.5%以上，土壤pH值為 5.6- 7.5，含鹽量 0.2%以下，熟土（淤泥）層 20厘米以上的水田，田塊的保水力強。

2.品種選擇

“吳中雞頭米”系指“蘇芡”傳統地方品種“紫花蘇芡”和“白花蘇芡”以及以其為材料通過雜交、輻照、遠緣雜交等途徑育成的具有“蘇芡”特徵、特性的各類新品種。

3.栽培技術

栽培季節，雞頭米應在無霜期生長，一般於4月中旬播種育苗，經分苗假植，於6月中旬定植大田， 8月中旬-10月上旬採收。

育苗，播種前準備好苗床，清除青苔、浮萍，耕翻、平整，灌入（3-5）厘米淺水，待水澄清後播種。

播種，將種子接近水面輕輕撒入苗床，防止種子陷沒泥中影響出苗，每平方米約播200粒。播後保持（5-10）厘米的水位。每666.7平方米栽培大田需播種子（0.75-1.0千克）。

4.定植

芡實宜選壤土、粘壤土種植，不選用污泥深及腐殖質含量多的池塘、藕田。芡實宜與其它水生蔬菜、旱生蔬菜或糧田、油菜田輪作；

5.水層管理

整個生長期應保持一定水層。定植初期儘量保持大田淺水層（10-20）厘米，以後隨植株生長，水位逐漸增加至（40-60）厘米，生長盛期不宜超過60厘米。

6.採收

時間及方法，“吳中雞頭米”定植60-70天后，於8月中下旬開始分批採收，至10月中旬結束。一般可採收10-12次，採收果實15-17隻，據觀察，在芡實採收旺季，從開花至採收，“大旦”需20天，“剝胚”需25天，“老粒”需30天。