基本介紹
做法,烹飪技巧,
做法
1、白貝沖洗乾淨備用，姜切絲，香蔥切小段，蔥白和蔥葉分開
2、坐鍋燒水，水開後倒入白貝氽燙，看白貝張開立即撈出濾水備用
3、坐鍋燒油，下薑絲炒香，接著下豆豉炒出汁，調少許辣椒粉，調鹽，可以適當噴一點水讓香辣的豉汁味更加突出
4、倒入氽燙好的白貝，大火迅速翻炒，讓豉汁完全包裹到白貝上，最後淋一點蚝油撒蔥葉即可
烹飪技巧
1、新鮮的白貝購買回來，水裡面撒少許鹽和數滴油，能夠很快讓白貝里的泥沙吐出來，就很方便咱們料理了。沒下鍋前有開殼的白貝必須丟掉，那是死的。
2、將白貝氽燙了再爆炒，不會怎么出水，能夠迅速入味。
3、豉汁要靠鍋鏟不停的翻炒和噴水才會出味，辣椒粉這裡只是稍稍提味，依自家喜好添加即可。
4、鹽味切記要少放，否則不能突出白貝的鮮美滋味。別炒久了，白貝肉老了就不好吃了。
