吧啦餅

吧啦餅，歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區流傳。以後傳入北京地區，現已成為京式糕點的傳統風味糕點。

基本介紹

• 中文名：吧啦餅
• 又稱：吧啦藏餅
• 簡介：西藏風味的酥油糕點
• 原料：特製粉50千克白砂糖25千克

配料

核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

製作方法

1.調製麵團

先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌，呈均勻液狀，最後放入麵粉，碳酸氫銨應先用水溶化，以防和面時混合不均，碳酸氫鈉可隨麵粉緩緩放入。

2.頂劑

用頂鐘迅速頂出定量的面劑。

3.成型

將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、列印紅戳，即可碼入烤盤。

4.烤制

將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。

質量標準

色澤

深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。

形態

扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。 組織：起發均勻，疏鬆，不青心。

口味

酥鬆，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無異味。